Torta di mele...e un pensiero sull'amicizia!

Di torte di mele ne ho provate tantissime, tutte buone ma nessuna mi era entrata nel cuore...

Cercavo da tempo la ricetta perfetta, che sa di casa, di calore, di famiglia e dall'inconfondibile profumo!
E grazie alla mia amica di Instagram Katya l'ho finalmente trovata!
Katya è una super mamma ( di quattro figli!) con la stessa mia passione per la cucina, con lei sta nascendo un'amicizia fatta di semplicità, di condivisione e di molta stima!

Anni fa non avrei mai pensato che potessi affezionarmi virtulamente a delle persone e invece è successo!!!!
Tramite Instagram mi si è aperto un mondo.....con le foto possiamo veramente comunicare molto di noi,  si comincia con un like, un commento e l'ammirazione si evolve davvero in un affetto sincero di cui senti che non ne puoi più fare a meno!

Viviamo in un mondo purtroppo dove non è così facile trovare persone oneste e genuine e se le trovi te le devi tenere strette!

E la stessa cosa è successa con la meravigliosa Laura ( Timoebasilico), con Carla la mia  super amicona che vorrei avere come vicina di casa  e con la fatina dalle mani d'oro Daniela!

Lo scorso sabato ho potuto finalmente conoscere di persona Katya e Daniela in occasione dell'iniziativa "Librerie in fiore"alla Perego libri di Barzanò ( LC), dove Daniela insegnava a creare fiori in fil di ferro...è stato davvero emozionante e nello stesso tempo mi sembrava di conoscerle da sempre!

Ecco questo post lo vorrei dedicare all'amicizia, quella vera!

Ed ora eccovi questa fantasticissima ricetta, che io ho reso speciale grazie alla magica pentola fornetto che regala alle torte quella sensazione dei dolci tipici del passato!

Se non avete la pentola fornetto potete dimezzare le dosi ( quelle originali della torta di Katya) e cuocerla in forno...ma io vi consiglio vivamente di cercare nei mercatini o nei negozi di casalinghi la pentola fornetto, è tutta un'altra storia!

 

Torta di mele, yogurt e scaglie di mandorle

Ingredienti:

 - 400 gr farina 00

- 100 gr farina integrale

- 4 uova

- 360 gr zucchero

- 360 gr yogurt ( io crema di yogurt Muller)

- 160 gr  burro fuso intiepidito

- scorza e succo di un limone bio

- 1 bustina di lievito

- scaglie di mandorle q.b.

- 2 o tre mele

- zucchero di canna q.b. da cospargere

- zucchero a velo q.b.

 Procedimento:

- Tagliate le mele a fettine e irrorarle con parte del succo di limone per non farle annerire.

Montate a lungo le uova con lo zucchero fino a farle diventare chiare e spumose, aggiungete lo yogurt, il burro, la scorza grattugiata e il succo del limone e infine le farine setacciate con il lievito.

Se avete la pentola fornetto imburratela e infarinatela con la farina di semola, versate il composto, sistemate le fettine di mela verticalmente pressando leggermente, cospargete la superficie con zucchero di canna e scaglie di mandorle.
Posizionate lo spargifiamma sul fornello più piccolo, versateci una tazzina d'acqua, sistemate sopra la pentola, chiudete con il coperchio e fate cuocere a fiamma alta per i primi 5 minuti, poi abbassate la fiamma per 60/65 minuti, eventualmente fate la prova stecchino, mi raccomando!
Prima di sformarla lasciatela raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo!

Per la cottura in forno cuocetela a 180° fino a doratura, se dimezzate le dosi ci vorranno  40 minuti circa.


Eccola tenuta dalle mani di  mia figlia Giulia...

Credetemi ha davvero un profumo travolgente, soffice e con una crosticina dorata buonissima!

 ps ( il cake topper è stato un lavoretto di Giulia!^_^)

Grazie Katya per la ricetta!D'ora in poi sarà la nostra torta di mele!

 by Sonia

Crema pasticcera alla farina di riso

In cucina come nella pasticceria succede che cominci a seguire le ricette base e poi pian piano secondo i tuoi gusti e le tue preferenze ne crei una tutta tua, e con questa delicatissima crema è stato proprio così!

Non scarto gli albumi, è una cosa che mi "secca" tantissimo, anche se ho letto  che c'è chi addirittura li congela, ma io preferisco utilizzare sempre ingredienti freschi, e vi assicuro che le uova intere conferiscono una sofficità e una corposità che adoro!

Come addensante uso la farina di riso che dona a questa crema una finezza e una leggerezza unica!

E al posto dello zucchero semolato preferisco lo zucchero a velo, con la sua consistenza impalpabile regala alla crema un tocco soave!

Con questa delizia ho farcito la crostata che avevo preparato in occasione del compleanno di mia figlia Giulia....

 Volevo fare una crostata a forma di nove come i suoi anni, non è perfetta ma come in tutte le cose che faccio ci metto sempre tanta passione e amore!


Spero che la mia crema diventerà anche la vostra...^_^

Crema pasticcera alla farina di riso

Ingredienti:

- 250 ml latte intero

- 250 ml panna fresca liquida

- 120 gr zucchero a velo

- 2 uova

- 50 gr farina di riso

- vanillina

- scorza limone bio

Procedimento:

In una ciotola montate leggermente le uova con lo zucchero a velo e  aggiungete la farina di riso.

A parte in un pentolino miscelate il latte con la panna,  unite la vanillina e una fetta di scorza di limone non trattato e portate quasi al bollore.

Versatelo  nel composto di uova, girate bene e successivamente rimettete sul fuoco continuando a mescolare, facendo raggiungere la densità desiderata e aiutandovi con una frusta se dovessero esserci grumi.

Coprite il pentolino con la pellicola per evitare il formarsi della patina e fate raffreddare.

Prima dell'utilizzo ricordatevi di togliere la fetta del limone! E se gironzolano intorno i bambini fategliela assaggiare proprio con la fetta...quante volte mi gustavo così la crema che preparava la mia nonna!

by Sonia

 
   

Panini soffici al latte e burro ( petits pains au lait et beurre)

Almeno una volta a settimana sento proprio la necessità di dedicarmi ai lievitati, è una passione che sto coltivando giorno per giorno, cercando di migliorare le tecniche d'impasto e la lavorazione, e ho capito che la panificazione ha bisogno di totale amore e dedizione!

L'impasto va" coccolato " e bisogna dargli il suo giusto tempo per lasciarlo sbocciare, proprio come un fiore!

E se si tratta di ricette francesi la mia curiosità cresce sempre più!
Per questa meravigliosa ricetta tipica della boulangerie mi sono affidata a un blog francese, che dire... sono stata fortunata e ho trovato quella ricetta burrosa e che sa di latte che stavo cercando da tempo!

Io ho adeguato le dosi secondo le mie preferenze creando dei panini semi dolci.

 Questi piccoli panini al latte e burro sono perfetti da servire a colazione accompagnati da una buona marmellata  ma sono anche ideali per un buffet o per le feste dei nostri bambini...ne andranno matti!

Come vi avevo già detto nel post della torta paradiso, Marzo è il mese dei compleanni dei miei figli e pensavo di preparare in anticipo una bella quantità di questi buonissimi panini, congelarli e  passarli brevemente in forno il giorno stesso che ne avrò bisogno, la loro sofficità tornerà come  se fossero  stati appena sfornati!

Panini soffici al latte e burro ( petits pains au lait et beurre) ricetta ispirata qui

Ingredienti:

- 600 gr Miscela per pane fatto in casa Molino Chiavazza ( oppure farina manitoba + 1  bustina malto diastasico)

- 40 gr zucchero

- 2 uova

- 250 gr latte

- 130 gr burro

- 10 gr sale 

- 1 bustina lievito di birra disidratato 

- 1 cucchiaino miele

Per la spennellatura:

- 1 uovo 

Procedimento:

  In una ciotolina sciogliere il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di miele, coprire con della pellicola e attendere il formarsi della schiumetta.

A parte miscelare la farina con lo zucchero, versare il latte con il lievito e aggiungere le uova sbattute.

Impastare bene e unire il burro ammorbidito tagliato a tocchettti, contiunare a lavorare l'impasto fino ad ottenere un panetto bello liscio.

Coprire la ciotola e metterla in forno spento con un pentolino d'acqua bollente posizionato sulla parte bassa. 

Far lievitare per due ore.

Su un tagliere leggermente infarinato adagiare l'impasto e staccare dei pezzi più o meno del peso di 50 gr.

Io ho ricavato più di venti panini di media dimensione. 

Per la formatura delle palline vi rimando a questo video che vi aiuterà a capire come lavorarle, io per renderle liscie pratico anche dei pizzicotti sulle giunture nella parte inferiore delle palline.

Coprirle e lasciarle lievitare fino al raddoppio,  per circa 45 minuti.

Spennellarle con l'uovo sbattuto e infornarle a 210° per 10/12 minuti.

Ecco appena sfornati i vostri panini al latte e burro...con una bella e fitta alveolatura, soffici e profumati!

 by Sonia

 

Spaghetti al cartoccio con pesto di zucchine,noci e mandorle

Amo il profumo del pesto e la cottura in cartoccio...così ho scelto di riunirli in un'unica ricetta!

Anche con le zucchine si può fare un pesto davvero speciale, sono stata ispirata da questa versione del blog "  Fatto in casa è più buono " e l' ho personalizzata aggiungendo dei succosi pomodorini ciliegino e optando per la mia amata cottura in cartoccio che raccoglie in sè tutto il meraviglioso profumo e sapore di questo pesto così semplice eppure così interessante!

Ho scelto di utilizzare gli spaghetti  che sono senza dubbio tra i formati di pasta che preferisco, anche i miei bimbi li apprezzano  molto !

Il pesto di zucchine può essere anche un condimento gustoso  per delle buonissime bruschette!

Spaghetti al cartoccio con pesto di zucchine,noci e mandorle

Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr spaghetti

- 300 gr zucchine

- 30 gr basilico

- 20 gr noci

- 40 gr mandorle

- 40 gr parmigiano grattugiato

- 50 ml olio extravergine d'oliva

- pomodorini ciliegino q.b.

- sale e pepe q.b.

- foglioline di menta ( facoltativo)

Procedimento:

Lavate bene le zucchine e tagliatele a dadini, fatele cuocere in padella con un filo d'olio ma lasciatele croccantine, aggiungete un pizzico di sale e pepe.

In un mixer tritate insieme le zucchine, il basilico, le noci e le mandorle sgusciate con l'olio extravergine e il parmigiano.

Se vi piace la menta potete unirvi anche qualche fogliolina.

Cuocete gli spaghetti al dente e tenete da parte un pò di acqua di cottura.

Conditeli con il pesto di zucchine e se dovessero risultare asciutti aggiungete un mestolo di acqua di cottura.

Preparate i cartocci bagnando e strizzando 4 fogli di carta forno, adagiatevi le porzioni di spaghetti con i pomodorini ciliegino lasciati interi  e chiudete i cartocci con lo spago da cucina.

Infornate a 200° per 10 miuti.

Servite i vostri spaghetti al cartoccio proprio così...in pieno stile rustico-chic!

Con questa ricetta partecipo alla rubrica  #fattoincasadate!

Sonia

Reginelle siciliane ( viscotta 'nciminati!)

 Un paio di mesi mi sono innamorata di questi irresistibili biscotti siciliani!

Li ho conosciuti grazie alla cara mamma della mia amica Rosy, adoro la signora Anna, proprio in pieno stile donna del sud, con tutta la sua veracità e genuinità!

Era appena tornata da un viaggio in Sicilia con il suo bottino di prelibatezze tipiche, e tra una chiacchiera e l'altra appena ho assaggiato una reginella ho pensato subito di dover rifare a casa questi fantastici biscotti!

Se amate il sesamo come me vi consiglio di provarli, la loro caratteristica è la consistenza scrocchiarella e tostata, uno tira l'altro!

Sui vari siti siciliani  trovate questa ricetta, c'è chi usa lo strutto, ma io a dirvi la verità non amo usarlo in cucina, così ho preferito il burro, e in alcune ricette ho trovato anche  l'uso del lievito ma io mi sono affidata all'ammoniaca per dolci e ci tengo a dirvi che la fragranza che dona a questi particolari biscotti è unica, il lievito ne altererebbe il sapore e la consistenza...

Il loro gusto speciale vi conquisterà...

Reginelle siciliane 

Ingredienti per 3 teglie da forno ( circa 40/50 biscotti):

- 500 gr  farina 00

- 150 gr burro

- 150 gr zucchero

- 2 uova

- 1 bustina zafferano

- 4 gr ammoniaca per dolci

- 200 gr sesamo

- latte q.b.

Procedimento:

In una ciotola  lavorate il burro con lo zucchero, unite le uova, la farina setacciata insieme all'ammoniaca per dolci e infine lo zafferano sciolto in poca acqua, impastate e formate un panetto sodo.

Copritelo con la pellicola  e fatelo riposare in frigo per un'ora.

Riprendete il panetto e su un tagliare leggermente infarinato staccate delle parti d'impasto e ricavate dei filoncini, tagliateli in bastoncini lunghi più o meno 5 cm e passateli prima nel latte e poi nei semi di sesamo.

Non fateli troppo grossi mi raccomando, in cottura gonfiano!

Allineateli non troppo vicini in una teglia rivestita da carta forno e fateli cuocere a 220° per 10 minuti, abbassate la temperatura a 180° e continuate la cottura per altri 15 minuti.

Con questa dose riempirete 3 teglie!

Prima di gustarveli fateli raffreddare bene, questo genere di biscotti acquista più sapore giorno per giorno, sono davvero buonissimi!

by Sonia

Una magica nuvoletta: torta paradiso!

Chi mi segue su Instagram conoscerà già questa ricetta...
Vi ricordate le tortine paradiso?

E' stata la prima merenda che ho condiviso con voi , il primo post di questo mio piccolo spazio nel mondo del web!

E ora che ho la fantastica pentola fornetto non potevo non riprovarla in questa versione ciambellosa, vi basterà semplicemente triplicare gli ingredienti e otterrete una stramegasofficeeprofumata Torta Paradiso!

Una nuvoletta morbida con una farcitura candida e pannosa che preparerò senza dubbio per l'imminente compleanno dei miei bambini, (tutti e due nati a marzo!) ma che arricchirò con delle dolci e succose fragole!

Ho avuto solo un piccolo imprevisto nel tagliarla a metà...di solito è mio marito l'incaricato speciale nel tagliare le torte...è di una precisione!...
 Ma siccome ero a casa da sola  a me l'arduo compito...e come immaginavo tac! Tagliata storta....sigh! Perciò son sincera nel dirvi che foto della torta intera non le vedrete ma più un vedononvedo!

Un'altra versione che vi consiglio di andare a vedere ( e che molte di voi già conosceranno) è questa di Giulianadicuore, io l'ho già provata e come tutte le sue ricette è fantastica ! E' grazie a lei che ho scoperto la pentola fornetto e mi sembra carino e il minimo da parte mia darle il merito!

Ovviamente questa torta potrà essere cotta anche in forno, non vi preoccupate!

Torta paradiso

Ingredienti:

- 6 uova

- 200 gr zucchero

- 150 gr farina

- 150 gr fecola 

- 150 burro fuso intiepidito

- 1 bustina lievito

- 2 bustine vanillina

- 500 ml panna fresca

- 3 cucchiai abbondanti di zucchero a velo

Procedimento:

In una ciotola montare i tuorli con 6 cucchiai di acqua bollente fino a renderli chiari e spumosi mentre a parte montare a neve gli albumi con 50 gr di zucchero.

Io ultimamente per montare le uova utilizzo un attrezzo della Tupperware, e vi dico che lo fa magnificamente e in pochi secondi...senza elettricità!^_^

   
 Nel composto di tuorli aggiungere il restante zucchero, continuare a montare e unire la farina setacciata insieme alla fecola, alla vanillina e al lievito, versare il burro fuso intiepidito e per ultimo incorporare gli albumi montati con movimenti delicati dal basso verso l'alto.

Imburrare bene la pentola fornetto ( o la vostra teglia da forno),infarinare con la semola e versarvi il composto.

Per la cottura in forno lasciatela cuocere a 180° per 40/45 minuti ,ma fate sempre la prova stecchino!

Se avete la pentola fornetto posizionate lo spargifiamma sul fornello più piccolo, versateci una tazzina d'acqua e sistemate sopra la pentola chiudendo con il coperchio, alzate la fiamma per 5 minuti dopodichè fate cuocere a fuoco basso per 45 minuti.

Lasciate raffreddare bene la torta e sformatela dallo stampo o dalla pentola.

Dividetela in due dischi e farcite il primo con la panna fresca precedentemente montata con 3 cucchiai di zucchero a velo.

Appoggiate sopra il secondo disco di torta e spolverizzate con zucchero a velo!

Vi garantisco che è una torta speciale per il profumo che emana e la sua delicatezza, ricorda molto il sapore della meringa! 

Passerotto e cloche in fil di ferro fatti a mano da Daniela Corti

 Sonia

Limoni al forno ripieni con mozzarella di bufala ( Baked lemon by Jamie Oliver)

Se anche voi siete pazzi per Jamie Oliver come lo sono io allora vi consiglio di provare questa gustosa ricetta super facile ma di grande effetto!

Proprio domenica scorsa eravamo a casa a poltrire sul divano mentre iniziava una delle trasmissioni di Jamie , era la puntata in cui viaggiava per l'Italia con il suo furgone vintage tra la Puglia e Amalfi...ecco che all'improvviso io e mio marito cominciamo a sbarrare gli occhi e a guardare sorridendo ( e con una certa acquolina) mentre il mitico e simpatico Jamie prepara questi limoni al forno con il ripieno di mozzarella di bufala,acciughe e pomodorini....non vi dico che voglia avevamo!
E' l'effetto che ci fa sempre, vederlo cucinare all'aperto, in modo campagnolo e molto rustico è straordinario, riesce sempre a preparare ricette succulente e nello stesso tempo semplici, e noi puntualmente ogni volta che finisce la puntata ci ritroviamo con una gran fame ma il frigo che piange e così ci tocca arrangiarci con quello che abbiamo!

Ma eccomi correre dal fruttivendolo a prendere limoni bio, basilico e pomodorini dolcissimi per questa splendida ricetta solare proprio come Jamie!

Il limone rilascia il suo aroma che io adoro e il ripieno avrà un sapore deliziosamente agrumato!

E il risultato sarà un condimento perfetto per bruschette primaverili!

Limoni al forno con mozzarella di bufala by Jamie Oliver 

Ingredienti per 4 persone:

- 2 grossi limoni bio

- 4 foglie di limoni  

- 4 acciughe

- 4 pomodorini ciliegino

- basilico

- 1 o due mozzarelle di bufala ( se è grande ne basta una)

- olio extravergine

- pepe

- pane per bruschette

Procedimento:
   
Per prima cosa tagliate a fette la mozzarella di bufala e fatela sgocciolare bene su carta assorbente.

Lavate bene i limoni ( meglio se bio e se di Amalfi ancora di più!), tagliate le estremità e ricavate da ognuno due fettone spesse.
Con un coltellino scavate tagliando in modo circolare  e svuotando la polpa.
Otterrete  quattro anelli di limone che metterete sopra le loro foglie (se non le avete usate della carta forno tagliata a quadrotti).

Ora farcite secondo questa sequenza: mozzarella, acciuga, pomodorino tagliato a metà e mozzarella.

Infornate a 200° per circa 15 minuti ( dipende dal vostro forno)

Condite con un filo di olio extravergine, pepe e una foglia di basilico per profumarli ancora di più!

Tostate le fette di pane e utilizzate il ripieno dei limoni per le vostre bruschette!

Sono buonissime! 

Chi mi segue su Instagram sa che collaboro con www.mavie.it dove posto ricettine semplici ma gustose, vi metto i links qui di seguito:

- Sofficini fatti in casa

- Fiori di gnocchi di semolino gratinati

- Marshmallows homemade 

- Krapfen vegan con farina di Kamut

Se provate le mie ricette taggatemi su Instagram #lacasadellebriciole così potrò vedere le vostre foto, grazie!!!!

By Sonia