Spaghetti al cartoccio con pesto di zucchine,noci e mandorle

Amo il profumo del pesto e la cottura in cartoccio...così ho scelto di riunirli in un'unica ricetta!

Anche con le zucchine si può fare un pesto davvero speciale, sono stata ispirata da questa versione del blog "  Fatto in casa è più buono " e l' ho personalizzata aggiungendo dei succosi pomodorini ciliegino e optando per la mia amata cottura in cartoccio che raccoglie in sè tutto il meraviglioso profumo e sapore di questo pesto così semplice eppure così interessante!

Ho scelto di utilizzare gli spaghetti  che sono senza dubbio tra i formati di pasta che preferisco, anche i miei bimbi li apprezzano  molto !

Il pesto di zucchine può essere anche un condimento gustoso  per delle buonissime bruschette!

Spaghetti al cartoccio con pesto di zucchine,noci e mandorle

Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr spaghetti

- 300 gr zucchine

- 30 gr basilico

- 20 gr noci

- 40 gr mandorle

- 40 gr parmigiano grattugiato

- 50 ml olio extravergine d'oliva

- pomodorini ciliegino q.b.

- sale e pepe q.b.

- foglioline di menta ( facoltativo)

Procedimento:

Lavate bene le zucchine e tagliatele a dadini, fatele cuocere in padella con un filo d'olio ma lasciatele croccantine, aggiungete un pizzico di sale e pepe.

In un mixer tritate insieme le zucchine, il basilico, le noci e le mandorle sgusciate con l'olio extravergine e il parmigiano.

Se vi piace la menta potete unirvi anche qualche fogliolina.

Cuocete gli spaghetti al dente e tenete da parte un pò di acqua di cottura.

Conditeli con il pesto di zucchine e se dovessero risultare asciutti aggiungete un mestolo di acqua di cottura.

Preparate i cartocci bagnando e strizzando 4 fogli di carta forno, adagiatevi le porzioni di spaghetti con i pomodorini ciliegino lasciati interi  e chiudete i cartocci con lo spago da cucina.

Infornate a 200° per 10 miuti.

Servite i vostri spaghetti al cartoccio proprio così...in pieno stile rustico-chic!

Con questa ricetta partecipo alla rubrica  #fattoincasadate!

Sonia

Vanilla Granola homemade

 In casa mia i cereali non mancano mai, piacciono molto ai miei figli che li gustano nel latte fresco, è la loro colazione del week-end o lo spuntino dopo scuola!
Mentre mio marito che lavora sempre fuori, avrebbe proprio bisogno in questo periodo invernale di una sana dose di energia mattutina!

La granola è un fantastico mix di cereali e frutta secca, ci si può sbizzarrire con quello che più ci piace aggiungendo cioccolato, frutta fresca o bacche di goji e la si gusta con yogurt, latte, gelato ed è anche perfetta nel porridge!

I vegani la adorano, le sostanze nutritive presenti nelle noci e nelle mandorle fanno parte essenziale della loro alimentazione quotidiana, con la granola si può fare davvero una colazione golosa e sana allo stesso tempo!

E oltre al gusto, la sua caratteristica è la fantastica croccantezza che la rende invitante e squisita!

E' semplicissima da preparare e se come me avete della frutta secca rimasta dal periodo natalizio, questa è l'occasione di consumarla!

Allora facciamo colazione insieme?

Vanilla granola homemade
( ricetta ispirata qui e modificata secondo gli ingredienti che avevo in casa)

Ingredienti:

 - 200 gr fiocchi d'avena

- 100 gr riso soffiato

- 100 gr mandorle

- 200 gr nocciole

- 130 ml miele d'acacia

- 50 gr zucchero di canna

- vaniglia

- 120 ml acqua

- 50 ml olio di semi di arachide


Procedimento:

In una ciotola capiente unire i fiocchi d'avena, il riso soffiato, le mandorle e le nocciole mentre in un pentolino portare al bollore l'acqua con il miele, lo zucchero, la vaniglia e l'olio.

Lasciar sobbollire fino ad ottenere uno sciroppo e versarlo sul mix di cereali e frutta secca; amalgamare bene per farlo assorbire.

Versare il tutto su una placca rivestita di carta forno e distendere bene il composto.

Infornare a 150° per 45 minuti avendo cura di mescolare spesso, sarà pronta quando risulterà asciutta, dorata e croccante.

Lasciar raffreddare bene e conservarla in contenitori di plastica o di vetro.
Mantiene la sua fragranza per un paio di settimane ma credo vi finirà prima, crea dipendenza! 

Sonia

Profumo di Ciambella alle carote e mandorle!

Avete presente quelle tortine confezionate a forma di cupolina? Le camille, sì proprio quelle! Ecco, io le adoro e visto che il mio motto è "viva le cose fatte in casa" ho provato a riprodurle e sono strafelice del risultato!

E'ideale per le lenti colazioni della domenica magari accompagnata da una buona tazza di thè fumante o un bel bicchierone di latte!

Con i suoi colori caldi autunnali e il suo profumo di mandorle,carote e limone vi avvolgerà in una coccola!

Io l'ho data ai miei figli anche come merendina per la scuola,è un modo furbetto per fargli mangiare le carote!

Ho utilizzato uno stampo da Angel Cake da 18 cm, ma le dosi vanno benissimo per il classico stampo da torta da 24/26 cm oppure per dei simpatici stampini in silicone!




Ciambella di carote e mandorle

Ingredienti:

-
- 250 gr farina

- 170 gr zucchero

- 3 uova 

- 60 gr burro 

- 200 gr carote

- 100 gr mandorle pelate

- 1 limone( oppure 1 arancia)

- vaniglia

-1 bustina di lievito

- zucchero a velo q.b.



Procedimento:


Fondere il burro in un pentolino e farlo intiepidire.

In un mixer ridurre in farina le mandorle con due cucchiai di zucchero; pelare le carote e tritarle finemente.

In una ciotola montare le uova con lo zucchero e la vaniglia fino a renderle chiare e spumose.

Aggiungere il burro fuso,il succo e la scorza grattuggiata di un limone, le carote, le mandorle e infine la farina setacciata con il lievito.

Versare il composto in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata oppure ricoperta di carta forno bagnata e strizzata (io nello stampo da Angel Cake ho potuto saltare questo passaggio).

Infornare a 180° in modalità statica per 30/40 minuti per gli stampi classici da torta, mentre nello stampo da Angel Cake è necessaria 1 ora e 15 minuti a 160°.

Lasciar raffreddare e cospargere di zucchero a velo!

Dolce colazione profumata a tutti!

Sonia