Tagliatelle con pomodorini confit e ricotta fresca

Da buona amante della pasta eccomi con un primo dal profumo e dai colori che richiamano le nostre tavole estive!

I pomodori in questa stagione sprigionano tutto il loro buon sapore, e da una come me che è cresciuta a pane e pomodoro con tanto olio e origano sono molto apprezzati!

Tempo fa ho scoperto un nuovo modo di presentare i pomodori e mi è piaciuto tantissimo: i famosi pomodorini confit, una sorta di pomodori caramellati e resi profumatissimi da un mix di erbe aromatiche, perfetti da abbinare semplicemente ad una bruschetta, io questa volta però ho preferito creare un primo speciale che si è rivelato un piatto che farò spesso quest'estate senza dubbio!

Come al solito esagero parecchio nelle dosi quando preparo la pasta, e in questo caso vi darò gli ingredienti che ho utilizzato io ma sappiate che vi verrà una mega teglia di tagliatelle! Siccome eravamo in 4 ne è avanzata e così il giorno dopo ho aggiunto mais, mozzarella e tonno ed è nata una pasta freschissima e ancor più buona!

Tagliatelle con pomodorini confit e ricotta fresca

Ingredienti:

- 500 gr tagliatelle fresche

- 1 kg pomodorini ciliegino e datterini

- 2 cucchiai abbondanti di zucchero

- olio extravergine q.b.

- timo, origano, basilico, semi di finocchio, scorza di limone bio grattugiata

- sale e pepe q.b.

- 300 gr ricotta fresca

Procedimento:

Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e sistemateli su una teglia ricoperta da carta forno, irrorateli con l'olio, cospargete lo zucchero, aggiungete un pizzico di sale e pepe, unite le erbe aromatiche ( il basilico lo metterete solo alla fine della cottura),i semi di finocchio e la scorza del limone.

Infornate a 160° per un'ora e mezza.

Una volta cotte anche le tagliatelle condite con i pomodorini confit aggiungendo delle profumatissime foglie di basilico e la ricotta fresca!

by Sonia

Torta al limone e mandorle ( senza burro!)

Amo i dolci da colazione...quelli semplici, che appena li sforni profumano tutta la casa!

Questa è una di quelle torte perfette da accompagnare a una buona tazza di caffè o thè fumante...e si inizia meglio la giornata!

La ricetta l'ho trovata tra le pagine del mio caro vecchio quadernino dove scrivevo tutto ciò che avrei voluto provare, e mi ritrovo con centinaia di ricette scritte ma concretamente non le ho mai fatte tutte!
Sono molto affezionata a questo quadernino ( che poi col tempo sono diventati quattro!), perchè mi ricorda i miei primi anni da mamma di due bimbi piccoli, Giulia aveva 2 anni quando è nato Angelo, e ho impressi nella mia mente tantissimi dolcissimi ricordi anche se ammetto che non è stato sempre facile!
Immaginate un'intera giornata passata tra pannolini, poppate e piantini di Angelo e di giochi, coccole e capricci di Giulia, per non parlare di tutto il resto che c'era da fare....aiutooo! Dovevo assolutamente trovare un diversivo,e così durante le nanne di Angelo visto che Giulia da sola era più tranquilla mi concedevo un momento tutto mio, e ho cominciato ad appassionarmi ai dolci fatti in casa e alla cucina in generale!

Ed ora non posso più fare a meno di sfornare torte per la mia famiglia!

 Torta al limone e mandorle ( senza burro!)

Ingredienti per una tortiera da 24/26 cm di diametro:

- 130 gr farina 00

- 60 gr mandorle pelate

- 100 gr zucchero di canna

- 1 cucchiaio zucchero a velo ( più quello da cospargere)

- 4 uova

- 100 ml latte 

- 100 ml olio semi girasole

- scorza e succo di un limone bio

- mandorle a lamelle q.b.

- 2 cucchiaini lievito per dolci

- vaniglia 

Procedimento:

In un mixer tritate le mandorle con un cucchiaio di zucchero a velo.

Montate a lungo le uova con lo zucchero di canna, fino a farle diventare bianche e spumose,versate a filo il latte e l'olio continuando con le fruste elettriche, poi unite la scorza e  il succo di un bel limone non trattato e infine la farina miscelata con le mandorle tritate, il lievito e la vaniglia.

Foderate la tortiera con carta forno bagnata e strizzata ( aderirà meglio!) e versate il composto, cospargete con mandorle a lamelle e infornate a 180°  in modalità statica per 35/40 minuti!

Cospargete la vostra torta con zucchero a velo.

 

 Vi offro una fettina!

 Questa torta mi è piaciuta molto per la sua delicatezza, è soffice e umida e l'aroma del limone (che io adoro) abbinata alle mandorle la rende molto fragrante!

Buona colazione a tutti!^_^

by Sonia

Il mio menù speciale per l'iniziativa "Sano e bello in tavola con le Instamamme"!

" La cucina è il cuore della casa": il cibo unisce e regala momenti di condivisione e calore!

Questo mese il team delle Instamamme vi mostrerà che sano ed equilibrato può anche essere bello e gustoso!E chi ama il cibo lo sa bene!

Sono molto felice di essere stata invitata a creare un pasto seguendo delle indicazioni fornite da una nutrizionista, per saperne di più vi allego il link con tutte le indicazioni più dettagliate riguardo questo nuovo progetto a tema food con gli alimenti e le quantità consigliate:

http://instamamme.net/sano-e-bello-in-tavola-con-le-instamamme/

Vi confesso che inizialmente ,da buona amante della cucina del Sud  ricca di condimenti e da appassionata di dolci,  ho avuto un momento di riflessione  ma poi leggendo bene gli ingredienti forniti ho pensato subito di "giocare" con ciò che avevo a disposizione senza rinunciare al gusto e alla bellezza!

E così ecco la mia proposta con un menù colorato e leggero, che dà importanza agli ingredienti di stagione e ai loro valori nutrizionali per noi fondamentali!


Risotto con barbabietola e quenelles di ricotta alla cicoria

Ingredienti per un pasto di un adulto medio:

- 80 gr riso arborio

- 50 gr barbabietola cotta e pelata

- brodo vegetale q.b.

- mezzo cipollotto

- 1 cucchiaino d'olio extravergine

- 120 gr ricotta

- 1 ciuffetto di cicoria tagliata fine



La barbabietola è un concentrato di benessere perchè ricca di fibre, sali minerali, vitamine e tanta acqua, non dovrebbe mai mancare nelle nostre tavole e oltre all'allegria che porta grazie al suo colore acceso ha un apporto calorico di sole 20 kcal per 100 grammi!!!!

Per rendere questo risotto ancora più gustoso ho pensato  di accompagnarlo con delle quenelles di ricotta alla cicoria che è  ricca di potassio, calcio, ferro e vitamine, con proprietà depurative e disintossicanti!


Procedimento:

Per prima cosa  frullate in un mixer la barbabietola.

In una pentola fate soffriggere leggermente metà cipollotto tagliato fine con un cucchiaino d'olio, versate il riso, fatelo tostare e aggiungete poco alla volta il brodo vegetale portandolo a cottura, cinque minuti prima della cottura ultimata  unite la barbabietola frullata e mantecate bene.

Lavorate la ricotta insieme alla cicoria creando una crema e con l'aiuto di due cucchiai formate delle quenelles.

Quando impiatterete il vostro risotto  alla barbabietola adagiate sopra le quenelles di ricotta!



Spiedini di seitan su vellutata di asparagi

Ingredienti per un pasto di un adulto medio:

- 100 gr seitan

- pomodorini ciliegino q.b.

- 50 gr asparagi

- 1 patata piccola

- mezzo cipollotto

- 1 cucchiaino olio extra vergine d'oliva

- un filo di salsa di soia


Il seitan è un alimento che si ricava dal glutine del grano tenero e sta conquistando sempre più successo nel mondo vegetariano e vegano perchè considerato una valida alternativa alla carne, è altamente proteico e povero di grassi!

Ho pensato di abbinare questi spiedini sfiziosi a una vellutata di asparagi:un dono della natura di questa stagione, ricchi di fibre, acido folico, vitamine e sali minerali, davvero un toccasana e pensate che in 100 gr di asparagi ci sono solo 25 kcal!


Procedimento:
 
Lavate gli asparagi e togliete la parte più dura,  per godere di tutte le proprietà nutritive vi consiglio di procedere con la cottura a vapore: riempite  una pentola di acqua fredda, mettete gli asparagi nell'apposito cestello per la cottura a vapore e coprite con un coperchio, portare su fiamma medio alta per una decina di minuti, in questo modo anche il loro colore rimarrà inalterato!

Tagliate a dadini una piccola patata e mettetela in una padella insieme al cipollotto tagliato fine e  fatela cuocere con un pò  d'acqua di cottura degli asparagi.

Ora frullate la patata con un un cucchiaino d'olio evo insieme agli asparagi (tenete da parte le punte che vi serviranno per la decorazione del piatto) e otterrete la vostra vellutata, se necessario aggiungete  dell'acqua di cottura.

Per gli spiedini procedete così: infilate negli appositi stecchini un pezzo di seitan precedentemente tagliato, un pomodorino e via così fino a formare gli spiedini,spennellateli con un velo di salsa di soia e scottateli leggermente in padella su entrambi i lati.

Per l'impiattamento stendete la vellutata che sarà il letto dei vostri spiedini e decorate con le punte degli asparagi.



Mousse di tofu e fragole

 

Ingredienti:

- 100 gr tofu al naturale

- 100 gr fragole

- succo di mezzo limone

- 1 cucchiaino zucchero di canna integrale (facoltativo)

Poteva mancare alla casa delle briciole un dolcetto?

Però rigorosamente sano e leggero! Per lo zucchero sicuramente la nutrizionista mi tirerà le orecchie ma se le fragole sono molto dolci si può evitare di metterlo!

Questa mousse è un dolce al cucchiaio vegano  ed è caratterizzata dalla presenza del tofu , un alimento ricavato dalla soia fermentata ricco di proteine vegetali ed è considerato una grande virtù per la salute!

Procedimento:

In un mixer frullare il tofu insieme alle fragole, al succo di limone ed eventualmente allo zucchero fino ad ottenere una crema.

Lasciar riposare in frigo per almeno 4 ore.

Questa mousse la trovo ideale da servire con frutta fresca e anche per farcire torte vegane!^_^ 

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Ringrazio di cuore  per avermi coinvolta in questa bellissima iniziativa tutto il team delle Instamamme : la prima community di mamme nata su Instagram!

by Sonia

Crostata di fragole con ganache al cioccolato bianco e limone

"Find something you're passionate about and keep tremendously interested in it!" 

Questa frase della celebre Julia Child la sento cucita su di me più che mai,la voglia di passare tempo in cucina e dedicarmi alle ricette che più m'incuriosiscono cresce ogni giorno, è per me uno stimolo continuo che mi fa davvero stare bene! 
E so che molte di voi mi capiscono e vivono la stessa sensazione!
Questo è bellissimo!!!!

Conosco tantissime e  bravissime food blogger che hanno un dono...quello di riuscire a comunicare con un tocco di poesia e di magia...ecco a me manca questa parte che vorrei così tanto, nel senso che io la poesia la sento dentro(^^) ma anche nello scrivere la mia timidezza viene fuori e lascio spazio al mio essere semplice...ma va bene lo stesso anche così, ..l'importante per me è arrivare nei vostri pensieri per quella che sono!

E a dirvi il vero non mi sento proprio una food blogger.. in fondo ho una normalissima macchina fotografica digitale ( dalle mie foto si vede!)...non uso luci particolari  ma cerco di sfruttare la luce naturale che entra in casa e penso sia giusto essere umili e ammettere quel che si è: semplicemente una mamma che adora stare in mezzo a farine, uova e burro!^_^

Dopo questa mia piccola riflessione eccoci a questa favolosa crostata che nella mia famiglia è stata apprezzatissima!

E' un periodo che dal fruttivendolo del mio paese trovo delle fragole fantastiche, dolcissime e succose e volevo assolutamente utilizzarle per impreziosire il dolce che qui a casa va alla grande: la crostata!

E per non fare la classica crema pasticcera ho pensato di fare una golosa e freschissima ganache al cioccolato bianco che con il profumo del limone si sposa benissimo!

Immaginate il sapore...fragole...cioccolato bianco...limone...per me tutti insieme formano un connubio divino!

Spero piacerà anche a voi!

Crostata di fragole con ganache al cioccolato bianco e limone

Ingredienti per uno stampo del diametro di 24/ 26 cm:

- 225 gr farina 00

- 100 gr zucchero a velo vanigliato

- 125 gr burro

- 1 uovo

- scorza grattugiata di un limone bio

- 2 cucchiaini da caffè di lievito per dolci

- fragole q.b. 

- gelatina per dolci (facoltativo)

- foglioline di menta (facoltativo)

Per la ganache:

- 200 gr cioccolato bianco

- 200 ml panna fresca da montare

- scorza di un limone bio 



Procedimento:

 In una ciotola lavorate il burro con lo zucchero, aggiungete la scorza del limone, l'uovo e infine la farina setacciata con il lievito; impastate fino ad ottenere un panetto,avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per un'oretta.

Riprendete il panetto e stendetelo con il mattarello su di un foglio di carta forno, adagiate la frolla nello stampo pressando sui bordi, bucherellate con una forchetta la base e, siccome bisognerà fare una cottura in bianco, mettete un foglio di carta forno con legumi secchi.

Infornate a 180° per 20 minuti, togliete la carta forno con i legumi e lasciate raffreddare.

Ora preparate la ganache facendo fondere a bagnomaria il cioccolato bianco (precedentemente tritato) insieme alla panna e alla scorza grattugiata del limone, una volta sciolto fate raffreddare la crema a temperatura ambiente e trasferitela in frigo per almeno 4 ore.

Io per velocizzare i tempi l'ho messa nel freezer per 2 orette.

Adesso potete montare la crema con le fruste elettriche ed è pronta!

Farcite la vostra crostata con questa buonissima ganache e posizionate le fragole come preferite, io le ho lasciate intere e le ho spennellate con un velo di gelatina!

Se volete potete guarnirla con delle foglioline di menta!

E' un dolce da gustare fresco e da conservare in frigo!

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  Se invece volete provare questa crostata con marmellata di lamponi...

 ...trovate la mia ricetta cliccando qui, la troverete su www.mavie.it!A casa mia è molto gettonata!^^

by Sonia

Gateau di crepes con nutella e lamponi

Più passa il tempo e più mi rendo conto che questo mio piccolo blog non è solo uno spazio dove condividere ricette ma anche una sorta di diario di vita...

Chi mi segue su Instagram avrà percepito che ultimamente sto passando un periodo abbastanza duro, sono sempre stata una donna molto solare e buffa ma purtroppo i problemi della vita riescono offuscare questa parte di me!
 Ci sono momenti in cui penso di mollare tutto,ma poi penso che in fondo questo è il mio rifugio, la mia valvola di sfogo che mi permette di esprimere la mia creatività e la mia passione e sento il bisogno di esserci, continuerò fino a che me la sentirò, poi si vedrà!

Cerco di vedere il bello in tutte le cose e nelle persone che mi circondano anche se a volte pecco d'ingenuità (e per questo mio fratello mi ha sempre preso un pò in giro ^_^ ), per come vedo il mondo ho sempre immaginato che dovrei vivere in un'altra epoca eheheh, ma  ora sono qui e cercherò di superare questo momento con tutta la speranza e la positività che ho dentro!

Perciò oggi vi propongo un dolce che non può che risollevare il morale con la presenza della slurpissima nutella alternata a strati di sottili crepes e con il connubio meraviglioso insieme ai rossi e succosi lamponi!

Se non siete a dieta buttatevi in questo golosissimo gateau!

 Gateau di crepes con nutella e lamponi

Ingredienti:

- 150 gr farina 00 oppure farina di riso

- 350 ml latte

- 50 ml acqua

- 2 uova

- 1 cucchiaio zucchero

- vaniglia

- burro q.b.

Per la farcitura:

- nutella a volontà

- 250 gr lamponi freschi

- zucchero a velo q.b.

Procedimento:

In una terrina amalgamate con una frusta tutti gli ingredienti per l'impasto delle crepes, se dovessero formarsi dei grumi niente paura, passate il mixer a immersione!
Ora lasciate riposare in frigo per un'oretta.

Su una padella antiaderente di circa 22 cm di diametro fate fondere una noce di burro e versate un mestolo d'impasto, aspettate il formarsi delle bolle e girate la crepe cuocendola anche dall'altro lato, fatela scivolare su un piatto e proseguite  così con il resto dell'impasto ricordandovi di ungere sempre la padella con poco burro.

Io ho ottenuto una decina di crepes, due le ho arrotolate e tagliate ricavando dei cilidri che assomigliano a delle roselline e che userò come decorazione.

Con il resto delle crepes ho formato il gateau alternandole a strati di abbondante nutella che avevo precedentemente sciolto a bagnomaria, infine sul top ho aggiunto i lamponi e le roselline di crepes, una piccola pioggia di zucchero a velo ed è pronto per la vostra golosissima merenda!

Guardate qui chi aveva l'acquolina in bocca! Prima di scattare le foto i miei bimbi reclamano sempre di mangiare!^_^

 Con questa ricetta partecipo al #rossolamponecontest della carinissima e bravissima  Loredana de L'Angolodelleghiottonerie !

   by Sonia

Ciambellone rustico alle carote ( glutenfree! ) cotto in pentola fornetto

Questo ciambellone è nato così per caso, la mia idea iniziale era quella di raddoppiare le dosi della torta di carote e mandorle postata  qui agli inizi della mia avventura con il blog, ma nella dispensa c'erano due pacchi di farine glutenfree che mi chiedevano di essere finiti!

E così è nata una torta molto rustica grazie alla farina di  grano saraceno ma con un tocco delicato  grazie alla farina di riso e alle mandorle e con la cottura in pentola fornetto  è diventata speciale!

Quando uso questo tipo di farine temo sempre  di fare dolci che non piacciano ai miei bimbi, ma devo dirvi che questo ciambellone è stato un successo, complice anche la glassa allo zucchero che lo rende ancora più slurposo!

Se invece preferite un effetto più raffinato e molto simile alle merendine camille allora vi consiglio di raddoppiare le dosi della mia prima  versione  di torta di carote, è davvero deliziosa!

Ciambellone rustico alle carote cotto in pentola fornetto

Ingredienti:

- 180 gr farina grano saraceno

- 270 gr farina di riso

- 100 gr mandorle pelate

- 340 gr zucchero

-  6 uova

- 120 ml olio semi arachide ( o girasole)

- 400 gr carote ( pesate con la buccia)

- scorza e succo di un limone bio ( o arancia)

- vaniglia

- 1 bustina lievito per dolci

Per la glassa:

- 125 gr zucchero a velo vanigliato

- 3 cucchiai acqua fredda

Procedimento:

In un mixer tritate  le mandorle con due cucchiai di zucchero presi dal totale.

Pelate le carote e tritate anche queste.

In una ciotola montate a lungo le uova con lo zucchero fino a farle diventare bianche e spumose, poi aggiungete l'olio, il succo e la scorza grattugiata del limone, le carote, le mandorle , la vaniglia e infine poco a poco le farine setacciate con il lievito creando un composto omogeneo.

Imburrate e infarinate  con la semola la vostra pentola fornetto e versate il composto, posizionate lo spargifiamma sul fornello più piccolo, metteteci un pò d'acqua e posizionate sopra la pentola chiudendola con il suo coperchio.

Cuocetela a fiamma alta per 5 minuti poi a fiamma bassa per circa 75 minuti, essendoci le carote ci vorrà più tempo del solito per cuocersi bene ma voi fate sempre la prova stecchino!

Fatela raffreddare e sformatela.

Preparate la glassa  miscelando lo zucchero a velo vanigliato con 3 cucchiai di acqua fredda ottenendo una cremina bianca fluida al punto giusto e versatela sul vostro ciambellone facendola scivolare per ottenere un effetto golosissimo!

Il giorno dopo che lo preparerete sarà ancora più buono....

by Sonia

 

Arancine siciliane ( con un segreto speciale! )

"It' s the little things"....ed è proprio così, sono le cose semplici della vita a farci stare bene, a farci sentire grati di quello che abbiamo e a vedere tutto con il sorriso!

E anche in cucina con le ricette della nostra tradizione riscopriamo il valore dei piatti sempici, con pochi ingredienti ma ricchi di sapore!
Sono molto attratta dalle ricette originali e accostamenti nuovi ma c'è sempre quella parte di me che adora la "normalità", il passato e tutto quello che è legato alla famiglia.
Se penso alle arancine ( io li ho sempre chiamati arancini ma ieri da una ragazza su Instagram ho scoperto che in Sicilia si chiamano proprio arancine!^_^) allora nella mia mente immagino le donne di casa che preparano quantità industriali di riso e ragù, e insieme passano un'intera giornata a dare la forma, impanare e friggere come se fosse la cosa più naturale!

Come vi avevo già scritto in un post, io non amo friggere ma quando si tratta di ricette così ne vale proprio la pena credetemi!
Tempo fa ho scoperto dalla mamma della mia amica Rosy ( la cara signora Anna) un modo diverso di preparare la panatura, al primo morso di una sua fantastica arancina mi ero accorta che la crosticina era bella croccante e dorata e la forma perfetta, così le chiesi qual'era il suo segreto...ve lo dico?.....eheheh molti di voi già la conosceranno ma altrettanti ne saranno incuriositi come me.....ebbene la panatura non si fa con l'uovo bensì con una pastella di acqua e farina!!!
Eccezionale, fidatevi di me!
 Non rischierete di rompere le arancine in cottura perchè la pastella e successivamente il passaggio nel pangrattato le sigillerà perfettamente e donerà una fragranza speciale al guscio che le racchiude!

Io ho scelto una farcitura semplice di prosciutto e provola, se volete farli con il ragù vi consiglio di prepararlo il giorno prima e di farlo ristretto!

Sono certa che vi piaceranno tantissimo! 

  Arancine siciliane

Ingredienti per 12 arancine di medio/piccole  dimensioni:

- 400 gr riso superfino arborio

- 800 ml brodo vegetale

- una noce di burro

- 100 gr parmigiano grattugiato

-  1 bustina di zafferano

- 1 etto di prosciutto cotto

- provola q.b.

Per la panatura:

- 100 gr farina

- 200 ml acqua

- pangrattato q.b.

Per friggere:

- olio di semi di arachide q.b.


 Procedimento:

Preparate il brodo vegetale, poi in una pentola fate fondere una noce di burro e tostate il riso, portatelo a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo, unite lo zafferano e mantecate con il formaggio.

Stendete il riso su una teglia per farlo raffreddare.

Tagliate il prosciutto e la provola e preparate la pastella di farina e acqua girando bene con una frusta per evitare grumi .

Quando sarà ben freddo prendete un pugno di riso, appiattitelo, mettete al centro il prosciutto ( oppure il ragù) e i dadini di provola, chiudetelo e create la forma che desiderate, io le ho fatte sia rotonde sia allungate. 

Immergete le arancine  nella pastella e passatele nel pangrattato pressandole bene.

Friggetele in abbondante olio di semi di arachide, il consiglio che vi vorrei dare per una frittura leggera e per nulla unta è quello di utilizzare un pentolino dai bordi alti e friggere le vostre arancine due alla volta!

Io alla fine mi sono accorta di aver dimenticato di mettere nel riso i pisellini, ci sarebbero stati davvero bene, comunque li abbiamo divorati!!!!

Vi fanno gola quanto a noi?^_^

 Per altre idee sfiziose salate adatte anche a un brunch vi allego qui sotto i links delle ultime ricette postate su www.mavie.it:

- Polpettine di ricotta e prosciutto 

- Torta di carciofi alla menta in crosta di patate 

By Sonia