Spaghetti al cartoccio con pesto di zucchine,noci e mandorle

Amo il profumo del pesto e la cottura in cartoccio...così ho scelto di riunirli in un'unica ricetta!

Anche con le zucchine si può fare un pesto davvero speciale, sono stata ispirata da questa versione del blog "  Fatto in casa è più buono " e l' ho personalizzata aggiungendo dei succosi pomodorini ciliegino e optando per la mia amata cottura in cartoccio che raccoglie in sè tutto il meraviglioso profumo e sapore di questo pesto così semplice eppure così interessante!

Ho scelto di utilizzare gli spaghetti  che sono senza dubbio tra i formati di pasta che preferisco, anche i miei bimbi li apprezzano  molto !

Il pesto di zucchine può essere anche un condimento gustoso  per delle buonissime bruschette!

Spaghetti al cartoccio con pesto di zucchine,noci e mandorle

Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr spaghetti

- 300 gr zucchine

- 30 gr basilico

- 20 gr noci

- 40 gr mandorle

- 40 gr parmigiano grattugiato

- 50 ml olio extravergine d'oliva

- pomodorini ciliegino q.b.

- sale e pepe q.b.

- foglioline di menta ( facoltativo)

Procedimento:

Lavate bene le zucchine e tagliatele a dadini, fatele cuocere in padella con un filo d'olio ma lasciatele croccantine, aggiungete un pizzico di sale e pepe.

In un mixer tritate insieme le zucchine, il basilico, le noci e le mandorle sgusciate con l'olio extravergine e il parmigiano.

Se vi piace la menta potete unirvi anche qualche fogliolina.

Cuocete gli spaghetti al dente e tenete da parte un pò di acqua di cottura.

Conditeli con il pesto di zucchine e se dovessero risultare asciutti aggiungete un mestolo di acqua di cottura.

Preparate i cartocci bagnando e strizzando 4 fogli di carta forno, adagiatevi le porzioni di spaghetti con i pomodorini ciliegino lasciati interi  e chiudete i cartocci con lo spago da cucina.

Infornate a 200° per 10 miuti.

Servite i vostri spaghetti al cartoccio proprio così...in pieno stile rustico-chic!

Con questa ricetta partecipo alla rubrica  #fattoincasadate!

Sonia