Sformato di pesche al gelo con meringhe e savoiardi

Che estate caldissima stiamo vivendo! Mi ricordo invece che l'anno scorso pioveva in continuazione e ci toccava organizzare pic-nic alternativi in casa per passare il tempo!

Il sole lo adoro per la sua luce stupenda che regala alle nostre giornate ma ahimè l'afa proprio noooo e in attesa di passare le nostre tanto attese vacanze al mare ci rinfreschiamo qui in città con ghiaccioli e gelati!

Ammetto anch'io che spesso voglia di cucinare zero e andrei avanti a insalate e frutta fresca, ma bisogna accontentare tutta la family e alla fine passo sempre gran tempo in cucina!

Sul numero di Luglio della rivista Sale&pepe sono stata incuriosita parecchio dalla ricetta dello sformato di pesche al gelo e non vedevo l'ora di provarla, ho fatto dei piccoli cambiamenti seguendo le mie preferenze e il risultato è un dessert super freschissimo, con tanta frutta zuccherina e molto piacevole al palato! Ve lo consiglio come dopo pasto, è fantastico!
Mio marito mi ha fatto i complimenti ed è stato apprezzato anche dai bambini, sempre accaldati e con tanta voglia di refrigerarsi!

E' una delizia e la prossima volta penso che lo farò con i frutti di bosco!

Sformato di pesche al gelo con meringhe e savoiardi

Ingredienti per uno stampo da plumcake:

- 6 grosse pesche noci

- 225 gr zucchero

- 2 uova

- 30 gr fecola di patate

- 250 ml latte 

- 250 ml panna fresca

- 10 savoiardi

- 8 piccole meringhe

- scorza di un limone bio


Procedimento:

Lavate le pesche, tagliatele a spicchi e raccoglietele in una grossa ciotola.
In una casseruola portate a ebollizione 500 ml di acqua con 100 gr di zucchero e lasciate sobbollire per 5 minuti.
Versate lo sciroppo sopra le pesche e lasciate riposare.

In un pentolino portate quasi al bollore il latte con la panna insieme alla scorza del limone, montate le uova con lo zucchero rimasto fino a farle diventare bianche e spumose, unite la fecola e versatevi poco alla volta il latte e la panna.
Fate cuocere la crema a bagnomaria mescolando con una frusta fino all'addensamento.
 Togliete dal fuoco e coprite con la pellicola .
Lasciate raffreddare completamente la crema e incorporate delicatamente i savoiardi e le meringhe sbriciolati.

Sgocciolate le pesche dallo sciroppo.
Foderate lo stampo da plumcake con carta forno bagnata e strizzata e ricoprite il fondo con una parte delle pesche.

Il resto delle pesche tagliatele a dadini e unitele alla crema, versatela nello stampo e trasferite il gelo nel congelatore.

Lasciatelo raffreddare per almeno 8 ore, meglio se per una notte, io l'ho preparato il giorno prima!

Riprendete il dolce e sformatelo immergendo per qualche secondo lo stampo nell'acqua bollente.

Servite a fette e volendo potete accompagnarlo con un cucchiaio di panna montata.

Un piccolo consiglio: data la sua consistenza gustatevi questo dessert con l'aiuto di una forchettina e una volta che lo riponete in freezer quando lo vorrete servire lasciatelo a temperatura ambiente per un quarto d'ora!

by Sonia