Sformato di pesche al gelo con meringhe e savoiardi

Che estate caldissima stiamo vivendo! Mi ricordo invece che l'anno scorso pioveva in continuazione e ci toccava organizzare pic-nic alternativi in casa per passare il tempo!

Il sole lo adoro per la sua luce stupenda che regala alle nostre giornate ma ahimè l'afa proprio noooo e in attesa di passare le nostre tanto attese vacanze al mare ci rinfreschiamo qui in città con ghiaccioli e gelati!

Ammetto anch'io che spesso voglia di cucinare zero e andrei avanti a insalate e frutta fresca, ma bisogna accontentare tutta la family e alla fine passo sempre gran tempo in cucina!

Sul numero di Luglio della rivista Sale&pepe sono stata incuriosita parecchio dalla ricetta dello sformato di pesche al gelo e non vedevo l'ora di provarla, ho fatto dei piccoli cambiamenti seguendo le mie preferenze e il risultato è un dessert super freschissimo, con tanta frutta zuccherina e molto piacevole al palato! Ve lo consiglio come dopo pasto, è fantastico!
Mio marito mi ha fatto i complimenti ed è stato apprezzato anche dai bambini, sempre accaldati e con tanta voglia di refrigerarsi!

E' una delizia e la prossima volta penso che lo farò con i frutti di bosco!

Sformato di pesche al gelo con meringhe e savoiardi

Ingredienti per uno stampo da plumcake:

- 6 grosse pesche noci

- 225 gr zucchero

- 2 uova

- 30 gr fecola di patate

- 250 ml latte 

- 250 ml panna fresca

- 10 savoiardi

- 8 piccole meringhe

- scorza di un limone bio


Procedimento:

Lavate le pesche, tagliatele a spicchi e raccoglietele in una grossa ciotola.
In una casseruola portate a ebollizione 500 ml di acqua con 100 gr di zucchero e lasciate sobbollire per 5 minuti.
Versate lo sciroppo sopra le pesche e lasciate riposare.

In un pentolino portate quasi al bollore il latte con la panna insieme alla scorza del limone, montate le uova con lo zucchero rimasto fino a farle diventare bianche e spumose, unite la fecola e versatevi poco alla volta il latte e la panna.
Fate cuocere la crema a bagnomaria mescolando con una frusta fino all'addensamento.
 Togliete dal fuoco e coprite con la pellicola .
Lasciate raffreddare completamente la crema e incorporate delicatamente i savoiardi e le meringhe sbriciolati.

Sgocciolate le pesche dallo sciroppo.
Foderate lo stampo da plumcake con carta forno bagnata e strizzata e ricoprite il fondo con una parte delle pesche.

Il resto delle pesche tagliatele a dadini e unitele alla crema, versatela nello stampo e trasferite il gelo nel congelatore.

Lasciatelo raffreddare per almeno 8 ore, meglio se per una notte, io l'ho preparato il giorno prima!

Riprendete il dolce e sformatelo immergendo per qualche secondo lo stampo nell'acqua bollente.

Servite a fette e volendo potete accompagnarlo con un cucchiaio di panna montata.

Un piccolo consiglio: data la sua consistenza gustatevi questo dessert con l'aiuto di una forchettina e una volta che lo riponete in freezer quando lo vorrete servire lasciatelo a temperatura ambiente per un quarto d'ora!

by Sonia

Nutellotta!

Per chi non teme ciccia e brufoli, per gli amanti del cioccolato in ogni sua forma e della nutella senza limiti...questa torta è per voi!!!!!

La ricetta era tra le pagine della mia vecchia raccolta ed è stata la prima torta di compleanno che ho preparato ai miei bimbi più di 5 anni fa!
E siccome in cucina ho appeso sul frigo la foto di quel giorno di festa dove c'era in bella mostra anche questa supergolosissima torta, mio figlio Angelo ha cominciato a chiedermela quasi ogni giorno, ed eccolo accontentato!

Questa volta l'ho cotta nella fantastica pentola fornetto ma voi potrete benissimo cuocerla in forno!

Non badate molto a come ho steso la crema, ero molto di fretta, quando faccio foto con i bimbi vicini è sempre un delirio: "Mamma ma noi abbiamo fame!"..."Mamma ma perchè devi fare sempre le foto?!"....ecco vi lascio immaginare che fermento vivo ogni volta!^_^

Ma posso garantirvi la bontà stratosferica di questa torta!!!!

Nutellotta

Ingredienti per uno stampo da 24/26 cm di diametro:

- 250 gr cioccolato fondente

- 100 gr burro

- 100 ml latte

- 100 gr zucchero

- 4 uova

- 200 gr farina 00

- 1 bustina lievito per dolci

Per la farcia:

- 250 gr mascarpone

- 200 ml panna fresca da montare

- 100 gr philadelphia in vaschetta

- nutella a volontà ( circa 400 gr!)

- cacao amaro q.b.

Procedimento:

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, appena sarà fuso aggiungete il burro e dopo il latte a filo mescolando fino a d ottenere una crema liscia.

Lasciate raffreddare; nel frattempo separate i tuorli dagli albumi, montate i tuorli con lo zucchero e gli albumi a neve.

Nella ciotola con i tuorli aggiungete il composto al cioccolato amalgamate e unite la farina setacciata con lievito, infine incorporate delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto gli albumi montati a neve.

Se utilizzerete la pentola fornetto imburratela e infarinatela con la semola, versate il composto, posizionate lo spargifiamma sul fornello più piccolo, adagiate sopra la pentola e copritela con il coperchio; cuocete a fiamma alta per i primi 5 minuti dopodiché abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 35 minuti.

Se invece utilizzerete uno stampo da forno infornate a 180° per 40 minuti.

Lasciatela raffreddare bene.

Quando arriverà il momento di farcirla versate in una ciotola il mascarpone, la panna e la philadelphia e cominciate a montare la crema, aggiungete la nutella a cucchiaiate e un pò di cacao amaro continuando a montare.

Ora tagliate in due strati la vostra torta e farcitela con parte della crema, ricoprite con l'altro disco  della torta e spalmateci la restante farcia, siccome è abbondante potrete anche stenderla sui lati!

Conservatela in frigo fino al momento di servirla!

Avete visto che bellino il cake topper a forma di trenino? E' stato fatto dalla Manu un'amica di Instagram simpaticissima!!

by Sonia

E' tempo di cheesecake!( versione cotta)

Dopo il tiramisù nella classifica dei miei dolci preferiti sale di posizione lei: la famosa e golosissima cheesecake!

In occasione di una cenetta in famiglia ho preparato a grande richiesta questo strepitoso dolce per due uomini speciali della mia vita: mio marito e mio fratello!
Con la scusa del blog avevo sempre voglia di provare ricette nuove ma girachetirigira le ricette tradizionali sono sempre le più gettonate!

Questa che vi propongo è la versione cotta e sinceramente, anche se bisogna accendere il forno nel periodo estivo, è quella che preferisco in assoluto, e se siete amanti dei dolci fatti in casa come me non baderete al calore del forno ma penserete subito alla dolcezza sublime che vi aspetta!

Vi consiglio di prepararla il giorno prima che vorrete servirla in modo che la potrete gustare bella fredda e in tutto il suo sapore, solitamente uso come base i biscotti secchi ma visto che in parecchie versioni si usano le digestive questa volta ho voluto provare così ma onestamente per tutta la mia family la preferenza è sicuramente con i biscotti secchi perchè rimangono molto più croccanti e piacevoli, perciò nella ricetta vi indicherò i nostri preferiti!

Cheesecake :

Ingredienti per una tortiera dal cerchio apribile di 24/26 cm di diametro:

Per la base

- 300 gr biscotti secchi ( oro saiwa)

- 150 gr burro fuso

Per la crema al formaggio :

- 750 gr philadelphia in vaschetta

- 250 gr mascarpone

- 2 uova 

- 2 tuorli

- 170 gr zucchero

- 1 bustina vanillina

- scorza grattugiata di un limone bio e succo di mezzo limone

- 4 cucchiai fecola

Per il topping:

- marmellata di lamponi q.b.

- 250 ml panna fresca da montare

- 1 cucchiaio miele

Procedimento:

Tritate in un mixer i biscotti secchi e in una ciotola uniteli al burro fuso, mescolate bene e versate nella tortiera che avrete precedentemente rivestito in questo modo: adagiate un foglio di carta forno sulla base, chiudete con il cerchio e rivestite i lati con delle strisce di carta forno bagnate e strizzate in modo che aderiranno meglio.Compattate bene il mix di biscotti e lasciate in freezer per mezz'ora.

Intanto preparate la crema in modo molto semplice, in una ciotola unite tutti gli ingredienti e lavorateli con un cucchiaio di legno aggiungendo un uovo alla volta; ecco i miei aiutanti speciali durante la preparazione della nostra  cheesecake....

Versate la crema sulla base di biscotti e infornate a 170° per 65 minuti ( la cottura dipenderà molto dal vostro forno).

Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e mettetela in frigo per una notte; il giorno dopo togliete con delicatezza la carta forno e adagiate la vostra cheesecake sopra una bella alzatina o un piatto.

In un pentolino sciogliete un pò di marmellata con un cucchiaio d'acqua e spalmatela sulla superficie della cheesecake, aggiungete il topping di panna montata con il miele e decorate con altra marmellata fluida.

Lasciatela in frigo fino al momento di servirla!

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Un altro dolce perfetto per la nostra estate con tanta panna e golosissima nutella è la torta gelato Pandistelle...

...la ricetta la trovate qui. ^_^

by Sonia

Tagliatelle con pomodorini confit e ricotta fresca

Da buona amante della pasta eccomi con un primo dal profumo e dai colori che richiamano le nostre tavole estive!

I pomodori in questa stagione sprigionano tutto il loro buon sapore, e da una come me che è cresciuta a pane e pomodoro con tanto olio e origano sono molto apprezzati!

Tempo fa ho scoperto un nuovo modo di presentare i pomodori e mi è piaciuto tantissimo: i famosi pomodorini confit, una sorta di pomodori caramellati e resi profumatissimi da un mix di erbe aromatiche, perfetti da abbinare semplicemente ad una bruschetta, io questa volta però ho preferito creare un primo speciale che si è rivelato un piatto che farò spesso quest'estate senza dubbio!

Come al solito esagero parecchio nelle dosi quando preparo la pasta, e in questo caso vi darò gli ingredienti che ho utilizzato io ma sappiate che vi verrà una mega teglia di tagliatelle! Siccome eravamo in 4 ne è avanzata e così il giorno dopo ho aggiunto mais, mozzarella e tonno ed è nata una pasta freschissima e ancor più buona!

Tagliatelle con pomodorini confit e ricotta fresca

Ingredienti:

- 500 gr tagliatelle fresche

- 1 kg pomodorini ciliegino e datterini

- 2 cucchiai abbondanti di zucchero

- olio extravergine q.b.

- timo, origano, basilico, semi di finocchio, scorza di limone bio grattugiata

- sale e pepe q.b.

- 300 gr ricotta fresca

Procedimento:

Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e sistemateli su una teglia ricoperta da carta forno, irrorateli con l'olio, cospargete lo zucchero, aggiungete un pizzico di sale e pepe, unite le erbe aromatiche ( il basilico lo metterete solo alla fine della cottura),i semi di finocchio e la scorza del limone.

Infornate a 160° per un'ora e mezza.

Una volta cotte anche le tagliatelle condite con i pomodorini confit aggiungendo delle profumatissime foglie di basilico e la ricotta fresca!

by Sonia

Torta al limone e mandorle ( senza burro!)

Amo i dolci da colazione...quelli semplici, che appena li sforni profumano tutta la casa!

Questa è una di quelle torte perfette da accompagnare a una buona tazza di caffè o thè fumante...e si inizia meglio la giornata!

La ricetta l'ho trovata tra le pagine del mio caro vecchio quadernino dove scrivevo tutto ciò che avrei voluto provare, e mi ritrovo con centinaia di ricette scritte ma concretamente non le ho mai fatte tutte!
Sono molto affezionata a questo quadernino ( che poi col tempo sono diventati quattro!), perchè mi ricorda i miei primi anni da mamma di due bimbi piccoli, Giulia aveva 2 anni quando è nato Angelo, e ho impressi nella mia mente tantissimi dolcissimi ricordi anche se ammetto che non è stato sempre facile!
Immaginate un'intera giornata passata tra pannolini, poppate e piantini di Angelo e di giochi, coccole e capricci di Giulia, per non parlare di tutto il resto che c'era da fare....aiutooo! Dovevo assolutamente trovare un diversivo,e così durante le nanne di Angelo visto che Giulia da sola era più tranquilla mi concedevo un momento tutto mio, e ho cominciato ad appassionarmi ai dolci fatti in casa e alla cucina in generale!

Ed ora non posso più fare a meno di sfornare torte per la mia famiglia!

 Torta al limone e mandorle ( senza burro!)

Ingredienti per una tortiera da 24/26 cm di diametro:

- 130 gr farina 00

- 60 gr mandorle pelate

- 100 gr zucchero di canna

- 1 cucchiaio zucchero a velo ( più quello da cospargere)

- 4 uova

- 100 ml latte 

- 100 ml olio semi girasole

- scorza e succo di un limone bio

- mandorle a lamelle q.b.

- 2 cucchiaini lievito per dolci

- vaniglia 

Procedimento:

In un mixer tritate le mandorle con un cucchiaio di zucchero a velo.

Montate a lungo le uova con lo zucchero di canna, fino a farle diventare bianche e spumose,versate a filo il latte e l'olio continuando con le fruste elettriche, poi unite la scorza e  il succo di un bel limone non trattato e infine la farina miscelata con le mandorle tritate, il lievito e la vaniglia.

Foderate la tortiera con carta forno bagnata e strizzata ( aderirà meglio!) e versate il composto, cospargete con mandorle a lamelle e infornate a 180°  in modalità statica per 35/40 minuti!

Cospargete la vostra torta con zucchero a velo.

 

 Vi offro una fettina!

 Questa torta mi è piaciuta molto per la sua delicatezza, è soffice e umida e l'aroma del limone (che io adoro) abbinata alle mandorle la rende molto fragrante!

Buona colazione a tutti!^_^

by Sonia

Il mio menù speciale per l'iniziativa "Sano e bello in tavola con le Instamamme"!

" La cucina è il cuore della casa": il cibo unisce e regala momenti di condivisione e calore!

Questo mese il team delle Instamamme vi mostrerà che sano ed equilibrato può anche essere bello e gustoso!E chi ama il cibo lo sa bene!

Sono molto felice di essere stata invitata a creare un pasto seguendo delle indicazioni fornite da una nutrizionista, per saperne di più vi allego il link con tutte le indicazioni più dettagliate riguardo questo nuovo progetto a tema food con gli alimenti e le quantità consigliate:

http://instamamme.net/sano-e-bello-in-tavola-con-le-instamamme/

Vi confesso che inizialmente ,da buona amante della cucina del Sud  ricca di condimenti e da appassionata di dolci,  ho avuto un momento di riflessione  ma poi leggendo bene gli ingredienti forniti ho pensato subito di "giocare" con ciò che avevo a disposizione senza rinunciare al gusto e alla bellezza!

E così ecco la mia proposta con un menù colorato e leggero, che dà importanza agli ingredienti di stagione e ai loro valori nutrizionali per noi fondamentali!


Risotto con barbabietola e quenelles di ricotta alla cicoria

Ingredienti per un pasto di un adulto medio:

- 80 gr riso arborio

- 50 gr barbabietola cotta e pelata

- brodo vegetale q.b.

- mezzo cipollotto

- 1 cucchiaino d'olio extravergine

- 120 gr ricotta

- 1 ciuffetto di cicoria tagliata fine



La barbabietola è un concentrato di benessere perchè ricca di fibre, sali minerali, vitamine e tanta acqua, non dovrebbe mai mancare nelle nostre tavole e oltre all'allegria che porta grazie al suo colore acceso ha un apporto calorico di sole 20 kcal per 100 grammi!!!!

Per rendere questo risotto ancora più gustoso ho pensato  di accompagnarlo con delle quenelles di ricotta alla cicoria che è  ricca di potassio, calcio, ferro e vitamine, con proprietà depurative e disintossicanti!


Procedimento:

Per prima cosa  frullate in un mixer la barbabietola.

In una pentola fate soffriggere leggermente metà cipollotto tagliato fine con un cucchiaino d'olio, versate il riso, fatelo tostare e aggiungete poco alla volta il brodo vegetale portandolo a cottura, cinque minuti prima della cottura ultimata  unite la barbabietola frullata e mantecate bene.

Lavorate la ricotta insieme alla cicoria creando una crema e con l'aiuto di due cucchiai formate delle quenelles.

Quando impiatterete il vostro risotto  alla barbabietola adagiate sopra le quenelles di ricotta!



Spiedini di seitan su vellutata di asparagi

Ingredienti per un pasto di un adulto medio:

- 100 gr seitan

- pomodorini ciliegino q.b.

- 50 gr asparagi

- 1 patata piccola

- mezzo cipollotto

- 1 cucchiaino olio extra vergine d'oliva

- un filo di salsa di soia


Il seitan è un alimento che si ricava dal glutine del grano tenero e sta conquistando sempre più successo nel mondo vegetariano e vegano perchè considerato una valida alternativa alla carne, è altamente proteico e povero di grassi!

Ho pensato di abbinare questi spiedini sfiziosi a una vellutata di asparagi:un dono della natura di questa stagione, ricchi di fibre, acido folico, vitamine e sali minerali, davvero un toccasana e pensate che in 100 gr di asparagi ci sono solo 25 kcal!


Procedimento:
 
Lavate gli asparagi e togliete la parte più dura,  per godere di tutte le proprietà nutritive vi consiglio di procedere con la cottura a vapore: riempite  una pentola di acqua fredda, mettete gli asparagi nell'apposito cestello per la cottura a vapore e coprite con un coperchio, portare su fiamma medio alta per una decina di minuti, in questo modo anche il loro colore rimarrà inalterato!

Tagliate a dadini una piccola patata e mettetela in una padella insieme al cipollotto tagliato fine e  fatela cuocere con un pò  d'acqua di cottura degli asparagi.

Ora frullate la patata con un un cucchiaino d'olio evo insieme agli asparagi (tenete da parte le punte che vi serviranno per la decorazione del piatto) e otterrete la vostra vellutata, se necessario aggiungete  dell'acqua di cottura.

Per gli spiedini procedete così: infilate negli appositi stecchini un pezzo di seitan precedentemente tagliato, un pomodorino e via così fino a formare gli spiedini,spennellateli con un velo di salsa di soia e scottateli leggermente in padella su entrambi i lati.

Per l'impiattamento stendete la vellutata che sarà il letto dei vostri spiedini e decorate con le punte degli asparagi.



Mousse di tofu e fragole

 

Ingredienti:

- 100 gr tofu al naturale

- 100 gr fragole

- succo di mezzo limone

- 1 cucchiaino zucchero di canna integrale (facoltativo)

Poteva mancare alla casa delle briciole un dolcetto?

Però rigorosamente sano e leggero! Per lo zucchero sicuramente la nutrizionista mi tirerà le orecchie ma se le fragole sono molto dolci si può evitare di metterlo!

Questa mousse è un dolce al cucchiaio vegano  ed è caratterizzata dalla presenza del tofu , un alimento ricavato dalla soia fermentata ricco di proteine vegetali ed è considerato una grande virtù per la salute!

Procedimento:

In un mixer frullare il tofu insieme alle fragole, al succo di limone ed eventualmente allo zucchero fino ad ottenere una crema.

Lasciar riposare in frigo per almeno 4 ore.

Questa mousse la trovo ideale da servire con frutta fresca e anche per farcire torte vegane!^_^ 

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Ringrazio di cuore  per avermi coinvolta in questa bellissima iniziativa tutto il team delle Instamamme : la prima community di mamme nata su Instagram!

by Sonia

Crostata di fragole con ganache al cioccolato bianco e limone

"Find something you're passionate about and keep tremendously interested in it!" 

Questa frase della celebre Julia Child la sento cucita su di me più che mai,la voglia di passare tempo in cucina e dedicarmi alle ricette che più m'incuriosiscono cresce ogni giorno, è per me uno stimolo continuo che mi fa davvero stare bene! 
E so che molte di voi mi capiscono e vivono la stessa sensazione!
Questo è bellissimo!!!!

Conosco tantissime e  bravissime food blogger che hanno un dono...quello di riuscire a comunicare con un tocco di poesia e di magia...ecco a me manca questa parte che vorrei così tanto, nel senso che io la poesia la sento dentro(^^) ma anche nello scrivere la mia timidezza viene fuori e lascio spazio al mio essere semplice...ma va bene lo stesso anche così, ..l'importante per me è arrivare nei vostri pensieri per quella che sono!

E a dirvi il vero non mi sento proprio una food blogger.. in fondo ho una normalissima macchina fotografica digitale ( dalle mie foto si vede!)...non uso luci particolari  ma cerco di sfruttare la luce naturale che entra in casa e penso sia giusto essere umili e ammettere quel che si è: semplicemente una mamma che adora stare in mezzo a farine, uova e burro!^_^

Dopo questa mia piccola riflessione eccoci a questa favolosa crostata che nella mia famiglia è stata apprezzatissima!

E' un periodo che dal fruttivendolo del mio paese trovo delle fragole fantastiche, dolcissime e succose e volevo assolutamente utilizzarle per impreziosire il dolce che qui a casa va alla grande: la crostata!

E per non fare la classica crema pasticcera ho pensato di fare una golosa e freschissima ganache al cioccolato bianco che con il profumo del limone si sposa benissimo!

Immaginate il sapore...fragole...cioccolato bianco...limone...per me tutti insieme formano un connubio divino!

Spero piacerà anche a voi!

Crostata di fragole con ganache al cioccolato bianco e limone

Ingredienti per uno stampo del diametro di 24/ 26 cm:

- 225 gr farina 00

- 100 gr zucchero a velo vanigliato

- 125 gr burro

- 1 uovo

- scorza grattugiata di un limone bio

- 2 cucchiaini da caffè di lievito per dolci

- fragole q.b. 

- gelatina per dolci (facoltativo)

- foglioline di menta (facoltativo)

Per la ganache:

- 200 gr cioccolato bianco

- 200 ml panna fresca da montare

- scorza di un limone bio 



Procedimento:

 In una ciotola lavorate il burro con lo zucchero, aggiungete la scorza del limone, l'uovo e infine la farina setacciata con il lievito; impastate fino ad ottenere un panetto,avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per un'oretta.

Riprendete il panetto e stendetelo con il mattarello su di un foglio di carta forno, adagiate la frolla nello stampo pressando sui bordi, bucherellate con una forchetta la base e, siccome bisognerà fare una cottura in bianco, mettete un foglio di carta forno con legumi secchi.

Infornate a 180° per 20 minuti, togliete la carta forno con i legumi e lasciate raffreddare.

Ora preparate la ganache facendo fondere a bagnomaria il cioccolato bianco (precedentemente tritato) insieme alla panna e alla scorza grattugiata del limone, una volta sciolto fate raffreddare la crema a temperatura ambiente e trasferitela in frigo per almeno 4 ore.

Io per velocizzare i tempi l'ho messa nel freezer per 2 orette.

Adesso potete montare la crema con le fruste elettriche ed è pronta!

Farcite la vostra crostata con questa buonissima ganache e posizionate le fragole come preferite, io le ho lasciate intere e le ho spennellate con un velo di gelatina!

Se volete potete guarnirla con delle foglioline di menta!

E' un dolce da gustare fresco e da conservare in frigo!

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  Se invece volete provare questa crostata con marmellata di lamponi...

 ...trovate la mia ricetta cliccando qui, la troverete su www.mavie.it!A casa mia è molto gettonata!^^

by Sonia