La mia prima ricetta con i sughi Althea : Torta di rose salata farcita con sugo al basilico, prosciutto cotto e scamorza affumicata!

Con grande entusiasmo comincio così una serie di ricette gustose grazie ai sughi di Althea!

Althea  è un'azienda italiana specializzata nei sughi pronti, la sua storia nasce negli anni '30 e diventa il simbolo della genuinità scegliendo ingredienti 100% naturali, di alta qualità e senza conservanti, mantenendo i profumi della cucina della nostra tradizione!

Fidatevi di me sono davvero eccellenti, ne sono rimasta molto colpita!

Potrete trovare i sughi Althea nei supermercati e anche online nel loro sito.


Per me è stata una bella emozione ricevere la valigetta con le loro varie tipologie di sughi, nel mio piccolo mi sono sentita apprezzata e siccome sono molto autocritica, questo mi ha aiutata a rafforzare i pensieri che ho su me stessa come "foodblogger", anche se io mi dichiarerei  piuttosto una "foodlover"!

E non vedevo l'ora di condividere con voi questa super ricetta sofficissima e davvero buona, credetemi!

La torta di rose salata è molto bella da presentare, la trovo ideale per la merenda ma anche per il brunch, vedrete che stupirete i vostri ospiti... ognuno prenderà la sua rosa e scoprirà la sfiziosa farcitura che nasconde al suo interno!

I rustici hanno sanno sempre il loro perchè!


Torta di rose salata

Ingredienti:

- 250 g farina di grano duro ( io Molino Chiavazza)

- 150 g farina manitoba

- 100 g farina 00

- 180 ml latte tiepido

- 2 uova

- 90 g burro

- 1 bustina lievito di birra secco

- 1 cucchiaio miele

- 2 cucchiaini sale

Per la farcitura:

- sugo al basilico Althea

- 1 etto di prosciutto cotto

- 100 g scamorza affumicata


Per la doratura:

- olio evo e formaggio grattugiato q.b.


Procedimento:


In una ciotola miscelate le farine con il lievito, aggiungete il miele, le uova e iniziate a impastare unendo poco per volta il latte e il burro a tocchetti, infine aggiungete il sale e impastate fino a formare un panetto morbido.

Coprite la ciotola con la pellicola e fate lievitare per due ore.

Ora riprendete il panetto e su un tagliere infarinato appiattitelo leggermente, piegate 2/3 dell'impasto verso il centro e coprite con la parte restante, girate il panetto e chiudete a palla. Fate ancora lievitare per 1 oretta.

Stendete con un mattarello il vostro panetto cercando di formare un rettangolo,

spalmate con un cucchiaio il sugo al basilico,

adagiate sopra le fette di prosciutto cotto e di scamorza,

arrotolate dal lato più lungo, formate un rotolo e tagliate a rondelle della stessa larghezza scartando le estremità, posizionate le rose ottenute in una teglia rivestita di carta forno bagnata e strizzata,

lasciate lievitare per mezz'ora e spennellate con olio evo e formaggio grattugiato.

Infornate a 200° per mezz'ora.

 Si vede quanto è soffice? ^_^

Io l'ho proposta ai miei figli come merenda e il giorno dopo l'hanno anche portata a scuola, è stata davvero una successo!

Alla prossima ricetta! 

by Sonia

Torta di mele caramellate e una dolce sorpresa!

Rieccomi tornata dopo tanto tempo! Un caro abbraccio a tutti voi che mi seguite con affetto!

Chi mi segue su Instagram sa bene il motivo della mia assenza....con grande sorpresa sono in attesa del terzo figlio!
Credetemi per quanto io e mio marito abbiamo sempre desiderato una famiglia numerosa, non pensavamo proprio che si sarebbe avverato questo desiderio perchè purtroppo nella vita si affrontano tantissimi problemi e con i tempi che stiamo attraversando, diciamoci la verità, i pensieri aumentano ahimè!

Ma dopo la fase iniziale dei primi turbamenti, siamo entrati nell'ottica che ce la possiamo fare, questo è un dono speciale, e come dice la mia amica Carla "Una vita in viaggio è la cosa più bella del mondo!", il suo messaggio di entusiasmo mi ha aperto il cuore e la mia visione di quello che ci stava accadendo! 

Ho attraversato momenti difficili perchè la gravidanza era a rischio, convivendo con dolori e paure ma ora fortunatamente sembra che il peggio sia passato e, anche se sento di avere dei limiti, sono molto più serena!

Avevo bisogno di tornare alle mie abitudini, e pian piano vi riapro le porte nella mia cucina!

E farlo con questa deliziosa torta di mele, che è la merenda per eccellenza che sa di casa e di famiglia , mi sembra l'ideale!

La ricetta l'avevo scritta nel mio quadernino diversi anni fa e mi sono accorta che è molto simile alla torta di mele pubblicata nel bellissimo libro "Fragole a merenda", ma con dosi  e procedimenti diversi.
Non l'avevo ancora provata perchè solitamente ai miei figli non piacciono le torte con la frutta cotta, e qui ce ne vuole parecchia!

E invece con mio stupore è stata amata e divorata in men che non si dica!
Nel giro di pochi giorni ho dovuto fare il bis!
La sua particolarità è che le mele all'interno formeranno una cremina e sulla superficie e i bordi, grazie al burro e lo zucchero di canna, si  formerà una crosticina dorata e caramellata divina!!

Dedico a voi questa ricetta....

Torta di mele caramellate

Ingredienti per una tortiera da 24/26 cm di diametro:


- 1 kg di mele Golden

- succo di un limone

- 3 uova

- 200 g zucchero semolato

- 100 g zucchero di canna

- 150 g farina 00

- 250 ml latte

- 60 g burro

- 1 bustina lievito per dolci

- cannella ( facoltativo)


Procedimento:

Sbucciate le mele e tagliatele a fettine dello spessore di 2 mm.

Irroratele con il succo di limone per non farle annerire.

A mano, con una frusta, sbattete le uova e unite lo zucchero semolato e la farina setacciata con il lievito.

Scaldate leggermente il latte e unitelo al composto di uova.

Foderate con carta forno  la base di una teglia a cerniera e imburrate cospargendo con dello zucchero di canna i bordi.

Versate un terzo dell'impasto, e coprite il primo strato con parte delle fettine di mele mettendole a raggiera e facendo attenzione a sovrapporle leggermente riempendo tutti gli spazi vuoti.

Versare sulle mele un altro pò d'impasto e coprire con altre mele e così via fino a finire gli ingredienti, ricordandovi di posizionare le mele anche intorno al bordo della teglia.

Ricoprite l'ultimo strato di mele con il burro a tocchetti e spargete lo zucchero di canna, se vi piace spolverizzate della cannella.

Infornate a 180° in forno statico per 50 minuti, fino a doratura.

PS ( Assicuratevi che la vostra teglia a cerchio apribile sia ben chiusa altrimenti l'impasto  durante la cottura potrebbe uscire! Per precauzione potreste rafforzarla con della carta alluminio. Siccome è successo a mia zia ci tenevo a dirvelo!)

E' una torta da gustare tiepida e se avete del gelato alla vaniglia l'accompagnerete in modo sublime! ^_^

by Sonia

Brioche col tuppo!

Lei è simpatica, ironica, colta...e soprattutto siciliana! Chi meglio di lei poteva conoscere la ricetta della colazione più buona dell'estate?!
Lei è Vanessa  :))) ed è una delle persone di Instagram che più mi incuriosisce, ha una personalità molto forte, ed essendo io fondamentalmente una timida, sono molto attratta dalle persone così carismatiche!
Ogni  foto che pubblica  è accompagnata dai suoi pensieri che mi conquistano sempre, ama la cucina e come me adora i lievitati e appena ho visto le sue "signorine col tuppo" non ho resistito a chiederle la ricetta!
  
Le sono molto grata per questa sua ricetta di famiglia e ora la potrò condividere con voi!

Solo quando fai colazione in un bar siciliano puoi capire la bontà stratosferica di queste brioche dalla tipica forma ( col tuppo appunto! che richiama lo chignon delle donne del sud! ), le potete gustare così semplici da tuffare in una granita freschissima alla mandorla o al caffè rigorosamente con tanta panna! oppure tagliarla a metà e farcirla con del buon gelato, mi credete che mentre scrivo il post ho ancora l'acquolina in bocca per la merenda che abbiamo fatto appena le ho sfornate??!!!

Se avete voglia di portarvi in casa un pò di atmosfera sicilana queste brioches sono per voi!^_^

Brioche col tuppo

Ingredienti :

- 500 gr miscela per pane Molino Chiavazza ( oppure 350 gr farina 00, 150 gr farina manitoba, 1 bustina malto diastasico)

- 2 uova

- 90 gr zucchero

- 80 gr burro fuso

- 190 gr latte

- tre cucchiaini di miele

-1 bustina lievito di birra disidratato

- scorza grattugiata di metà arancia e metà limone bio

-  mezza fialetta aroma rum ( io non l'ho messa)

- tuorlo + latte  per spennellare

Procedimento :
 
 Sciogliete il lievito nel latte tiepido insieme al miele e aspettate che si formi una schiumetta.

In una ciotola miscelate la farina con lo zucchero, aggiungete le scorze degli agrumi e versate il latte con il lievito, man mano aggiungete le uova e il burro fuso intiepidito e impastate bene, otterrete un impasto molto morbido e soffice.

Io non ero provvista della fialetta di rum ma la prossima volta che le farò la userò senz'altro!
Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate lievitare per un paio d'ore.

Riprendete l'impasto, rovesciatelo su un tagliere infarinato, appiattitelo leggermente e fate le pieghe del primo tipo come in questo video.

Copritelo e lasciatelo lievitare per un'oretta.

Ora è arrivato il momento di formare le vostre brioche col tuppo: io poco alla volta staccavo parti d'impasto del peso di 70/80 gr e formavo la palla come potete vedere nel video qui ( è lo stesso metodo che ho usato per i panini al latte e burro postati qui!) Allo stesso modo formavo le palline più piccole del peso di 20 gr l'una che ci serviranno per il famosissimo tuppo!
Ho ricavato 9 brioche, probabilmente se facevo dei tuppi più piccini ne sarebbero venute 10!^_^

Man mano con l'aiuto delle dita pressavo al centro  della palla più grande creando delle fossette dove adagiare il tuppo ( la pallina più piccola).

Spennellatele con  la miscela di tuorlo e latte e fatele lievitare ancora una mezz'oretta.

E finalmente è arrivato il momento di infornarle!
Spennelatele ancora una volta e cospargetele di zucchero semolato a piacere.

Fatele cuocere a 180° in forno statico per 25 minuti, ma siccome la cottura di  ogni forno è a sè assicuratevi che siano belle dorate!

Dopo che le sfornate copritele con un panno e conservatele nei sacchetti per alimenti, come dice Vanessa si manterrano belle morbidose per più giorni!

Sono profumatissime e sofficissime vedrete!!!

Dovete solo scegliere se abbandonarvi alla loro bontà a colazione o a merenda!^_^

Grazie di cuore Vanessa!

by Sonia

 

Sformato di pesche al gelo con meringhe e savoiardi

Che estate caldissima stiamo vivendo! Mi ricordo invece che l'anno scorso pioveva in continuazione e ci toccava organizzare pic-nic alternativi in casa per passare il tempo!

Il sole lo adoro per la sua luce stupenda che regala alle nostre giornate ma ahimè l'afa proprio noooo e in attesa di passare le nostre tanto attese vacanze al mare ci rinfreschiamo qui in città con ghiaccioli e gelati!

Ammetto anch'io che spesso voglia di cucinare zero e andrei avanti a insalate e frutta fresca, ma bisogna accontentare tutta la family e alla fine passo sempre gran tempo in cucina!

Sul numero di Luglio della rivista Sale&pepe sono stata incuriosita parecchio dalla ricetta dello sformato di pesche al gelo e non vedevo l'ora di provarla, ho fatto dei piccoli cambiamenti seguendo le mie preferenze e il risultato è un dessert super freschissimo, con tanta frutta zuccherina e molto piacevole al palato! Ve lo consiglio come dopo pasto, è fantastico!
Mio marito mi ha fatto i complimenti ed è stato apprezzato anche dai bambini, sempre accaldati e con tanta voglia di refrigerarsi!

E' una delizia e la prossima volta penso che lo farò con i frutti di bosco!

Sformato di pesche al gelo con meringhe e savoiardi

Ingredienti per uno stampo da plumcake:

- 6 grosse pesche noci

- 225 gr zucchero

- 2 uova

- 30 gr fecola di patate

- 250 ml latte 

- 250 ml panna fresca

- 10 savoiardi

- 8 piccole meringhe

- scorza di un limone bio


Procedimento:

Lavate le pesche, tagliatele a spicchi e raccoglietele in una grossa ciotola.
In una casseruola portate a ebollizione 500 ml di acqua con 100 gr di zucchero e lasciate sobbollire per 5 minuti.
Versate lo sciroppo sopra le pesche e lasciate riposare.

In un pentolino portate quasi al bollore il latte con la panna insieme alla scorza del limone, montate le uova con lo zucchero rimasto fino a farle diventare bianche e spumose, unite la fecola e versatevi poco alla volta il latte e la panna.
Fate cuocere la crema a bagnomaria mescolando con una frusta fino all'addensamento.
 Togliete dal fuoco e coprite con la pellicola .
Lasciate raffreddare completamente la crema e incorporate delicatamente i savoiardi e le meringhe sbriciolati.

Sgocciolate le pesche dallo sciroppo.
Foderate lo stampo da plumcake con carta forno bagnata e strizzata e ricoprite il fondo con una parte delle pesche.

Il resto delle pesche tagliatele a dadini e unitele alla crema, versatela nello stampo e trasferite il gelo nel congelatore.

Lasciatelo raffreddare per almeno 8 ore, meglio se per una notte, io l'ho preparato il giorno prima!

Riprendete il dolce e sformatelo immergendo per qualche secondo lo stampo nell'acqua bollente.

Servite a fette e volendo potete accompagnarlo con un cucchiaio di panna montata.

Un piccolo consiglio: data la sua consistenza gustatevi questo dessert con l'aiuto di una forchettina e una volta che lo riponete in freezer quando lo vorrete servire lasciatelo a temperatura ambiente per un quarto d'ora!

by Sonia

Nutellotta!

Per chi non teme ciccia e brufoli, per gli amanti del cioccolato in ogni sua forma e della nutella senza limiti...questa torta è per voi!!!!!

La ricetta era tra le pagine della mia vecchia raccolta ed è stata la prima torta di compleanno che ho preparato ai miei bimbi più di 5 anni fa!
E siccome in cucina ho appeso sul frigo la foto di quel giorno di festa dove c'era in bella mostra anche questa supergolosissima torta, mio figlio Angelo ha cominciato a chiedermela quasi ogni giorno, ed eccolo accontentato!

Questa volta l'ho cotta nella fantastica pentola fornetto ma voi potrete benissimo cuocerla in forno!

Non badate molto a come ho steso la crema, ero molto di fretta, quando faccio foto con i bimbi vicini è sempre un delirio: "Mamma ma noi abbiamo fame!"..."Mamma ma perchè devi fare sempre le foto?!"....ecco vi lascio immaginare che fermento vivo ogni volta!^_^

Ma posso garantirvi la bontà stratosferica di questa torta!!!!

Nutellotta

Ingredienti per uno stampo da 24/26 cm di diametro:

- 250 gr cioccolato fondente

- 100 gr burro

- 100 ml latte

- 100 gr zucchero

- 4 uova

- 200 gr farina 00

- 1 bustina lievito per dolci

Per la farcia:

- 250 gr mascarpone

- 200 ml panna fresca da montare

- 100 gr philadelphia in vaschetta

- nutella a volontà ( circa 400 gr!)

- cacao amaro q.b.

Procedimento:

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, appena sarà fuso aggiungete il burro e dopo il latte a filo mescolando fino a d ottenere una crema liscia.

Lasciate raffreddare; nel frattempo separate i tuorli dagli albumi, montate i tuorli con lo zucchero e gli albumi a neve.

Nella ciotola con i tuorli aggiungete il composto al cioccolato amalgamate e unite la farina setacciata con lievito, infine incorporate delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto gli albumi montati a neve.

Se utilizzerete la pentola fornetto imburratela e infarinatela con la semola, versate il composto, posizionate lo spargifiamma sul fornello più piccolo, adagiate sopra la pentola e copritela con il coperchio; cuocete a fiamma alta per i primi 5 minuti dopodiché abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 35 minuti.

Se invece utilizzerete uno stampo da forno infornate a 180° per 40 minuti.

Lasciatela raffreddare bene.

Quando arriverà il momento di farcirla versate in una ciotola il mascarpone, la panna e la philadelphia e cominciate a montare la crema, aggiungete la nutella a cucchiaiate e un pò di cacao amaro continuando a montare.

Ora tagliate in due strati la vostra torta e farcitela con parte della crema, ricoprite con l'altro disco  della torta e spalmateci la restante farcia, siccome è abbondante potrete anche stenderla sui lati!

Conservatela in frigo fino al momento di servirla!

Avete visto che bellino il cake topper a forma di trenino? E' stato fatto dalla Manu un'amica di Instagram simpaticissima!!

by Sonia

E' tempo di cheesecake!( versione cotta)

Dopo il tiramisù nella classifica dei miei dolci preferiti sale di posizione lei: la famosa e golosissima cheesecake!

In occasione di una cenetta in famiglia ho preparato a grande richiesta questo strepitoso dolce per due uomini speciali della mia vita: mio marito e mio fratello!
Con la scusa del blog avevo sempre voglia di provare ricette nuove ma girachetirigira le ricette tradizionali sono sempre le più gettonate!

Questa che vi propongo è la versione cotta e sinceramente, anche se bisogna accendere il forno nel periodo estivo, è quella che preferisco in assoluto, e se siete amanti dei dolci fatti in casa come me non baderete al calore del forno ma penserete subito alla dolcezza sublime che vi aspetta!

Vi consiglio di prepararla il giorno prima che vorrete servirla in modo che la potrete gustare bella fredda e in tutto il suo sapore, solitamente uso come base i biscotti secchi ma visto che in parecchie versioni si usano le digestive questa volta ho voluto provare così ma onestamente per tutta la mia family la preferenza è sicuramente con i biscotti secchi perchè rimangono molto più croccanti e piacevoli, perciò nella ricetta vi indicherò i nostri preferiti!

Cheesecake :

Ingredienti per una tortiera dal cerchio apribile di 24/26 cm di diametro:

Per la base

- 300 gr biscotti secchi ( oro saiwa)

- 150 gr burro fuso

Per la crema al formaggio :

- 750 gr philadelphia in vaschetta

- 250 gr mascarpone

- 2 uova 

- 2 tuorli

- 170 gr zucchero

- 1 bustina vanillina

- scorza grattugiata di un limone bio e succo di mezzo limone

- 4 cucchiai fecola

Per il topping:

- marmellata di lamponi q.b.

- 250 ml panna fresca da montare

- 1 cucchiaio miele

Procedimento:

Tritate in un mixer i biscotti secchi e in una ciotola uniteli al burro fuso, mescolate bene e versate nella tortiera che avrete precedentemente rivestito in questo modo: adagiate un foglio di carta forno sulla base, chiudete con il cerchio e rivestite i lati con delle strisce di carta forno bagnate e strizzate in modo che aderiranno meglio.Compattate bene il mix di biscotti e lasciate in freezer per mezz'ora.

Intanto preparate la crema in modo molto semplice, in una ciotola unite tutti gli ingredienti e lavorateli con un cucchiaio di legno aggiungendo un uovo alla volta; ecco i miei aiutanti speciali durante la preparazione della nostra  cheesecake....

Versate la crema sulla base di biscotti e infornate a 170° per 65 minuti ( la cottura dipenderà molto dal vostro forno).

Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e mettetela in frigo per una notte; il giorno dopo togliete con delicatezza la carta forno e adagiate la vostra cheesecake sopra una bella alzatina o un piatto.

In un pentolino sciogliete un pò di marmellata con un cucchiaio d'acqua e spalmatela sulla superficie della cheesecake, aggiungete il topping di panna montata con il miele e decorate con altra marmellata fluida.

Lasciatela in frigo fino al momento di servirla!

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Un altro dolce perfetto per la nostra estate con tanta panna e golosissima nutella è la torta gelato Pandistelle...

...la ricetta la trovate qui. ^_^

by Sonia

Tagliatelle con pomodorini confit e ricotta fresca

Da buona amante della pasta eccomi con un primo dal profumo e dai colori che richiamano le nostre tavole estive!

I pomodori in questa stagione sprigionano tutto il loro buon sapore, e da una come me che è cresciuta a pane e pomodoro con tanto olio e origano sono molto apprezzati!

Tempo fa ho scoperto un nuovo modo di presentare i pomodori e mi è piaciuto tantissimo: i famosi pomodorini confit, una sorta di pomodori caramellati e resi profumatissimi da un mix di erbe aromatiche, perfetti da abbinare semplicemente ad una bruschetta, io questa volta però ho preferito creare un primo speciale che si è rivelato un piatto che farò spesso quest'estate senza dubbio!

Come al solito esagero parecchio nelle dosi quando preparo la pasta, e in questo caso vi darò gli ingredienti che ho utilizzato io ma sappiate che vi verrà una mega teglia di tagliatelle! Siccome eravamo in 4 ne è avanzata e così il giorno dopo ho aggiunto mais, mozzarella e tonno ed è nata una pasta freschissima e ancor più buona!

Tagliatelle con pomodorini confit e ricotta fresca

Ingredienti:

- 500 gr tagliatelle fresche

- 1 kg pomodorini ciliegino e datterini

- 2 cucchiai abbondanti di zucchero

- olio extravergine q.b.

- timo, origano, basilico, semi di finocchio, scorza di limone bio grattugiata

- sale e pepe q.b.

- 300 gr ricotta fresca

Procedimento:

Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e sistemateli su una teglia ricoperta da carta forno, irrorateli con l'olio, cospargete lo zucchero, aggiungete un pizzico di sale e pepe, unite le erbe aromatiche ( il basilico lo metterete solo alla fine della cottura),i semi di finocchio e la scorza del limone.

Infornate a 160° per un'ora e mezza.

Una volta cotte anche le tagliatelle condite con i pomodorini confit aggiungendo delle profumatissime foglie di basilico e la ricotta fresca!

by Sonia