Crocchette di miglio al sesamo con olive e cuore filante

Una scoperta di qualche mese fa a cui non posso più rinunciare: il mio amato miglio!
Questo semino sferico, minuscolo e dorato è uno dei cereali più antichi della storia e porta con sè dei valori nutrizionali pazzeschi: è ricco di fosforo, magnesio, silicio, fibre e proteine e ha della qualità energizzanti e antistress non indifferenti!

E' per lo più conosciuto come mangime per gli uccelli ma sta pian piano ritornando nelle nostre tavole! E' molto versatile, si possono creare polpettine, sformati, minestre e anche dolci e cosa non meno importante è molto economico!

In questo periodo di crisi dobbiamo fare i conti anche con la spesa al supermercato e sono onesta nel dirvi che la carne o il pesce stanno diventando alimenti che trovano  sempre meno posto nella mia cucina, privilegiando ingredienti "poveri" ma molto sani, come la cucina di una volta!

La ricetta che vi propongo oggi è molto gustosa e una validissima alternativa all'uso della carne, sono riuscita a farle mangiare ai miei figli e ormai è uno dei piatti che faccio spessissimo, è molto richiesto anche dai miei ospiti!

Queste crocchette si  possono rendere vegane  facilmente togliendo l'uovo e il formaggio e magari arricchendole con delle verdurine tritate finemente, si possono sia friggere sia cuocerle in forno per un piatto ancor più light!

La cottura del miglio è molto semplice, anche se in maggior parte delle confezioni vi indicano di lessarlo non fatelo!
Il mio consiglio è quello di tostarlo senza condimenti e versarvi l'acqua bollente pari al doppio del suo peso, sarà pronto quando avrà assorbito tutta l'acqua.

Allora...crocchettiamo!

Crocchette di miglio al sesamo con olive e cuore filante

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr miglio

- 600 ml acqua bollente leggermente salata

- 1 uovo ( facoltativo)

- grana padano grattugiato

- olive verdi denocciolate

- provola

- pangrattato

- sesamo

- olio semi arachide per la frittura



Procedimento:

Sciacquate bene il miglio, tostatelo in una pentola e aggiungete l'acqua bollente, portatelo a cottura fino a che l'assorbirà tutta.

Fatelo raffreddare bene stendendolo in una teglia.

Intanto tagliate a dadini la provola e a rondelle le olive.

Mettete il miglio in una ciotola, unite l'uovo, il grana grattugiato, le olive e un pò di pangrattato per aiutarvi a formare un composto lavorabile.

Formate delle palline appiattendole e inserendo al centro un dadino di provola, sigillate bene e arrotondatele, poi passatele in una panatura di pangrattato e sesamo.

Ora potete scegliere come cucinarle, friggetele oppure fatele cuocere in forno a 180° fino a doratura.

Ecco il cuore filante che le rende così appetitose...

Un consiglio in più: spesso per renderle ancor più gustose sostituisco le olive con delle striscioline di speck!

Con questa ricetta partecipo al  contest di In cucina con Giada e Sara ! :))

Sonia

Focaccia pugliese...con variante alle olive!

Ci sono ricette che ti rimangono nel cuore...con il loro profumo ti portano indietro nel tempo e tutto riaffiora come se fosse presente....

L'essenza di questa focaccia è racchiusa in parte della mia vita così importante...è stata la mia merenda per molti anni, ho ancora l'immagine della mia cara nonna paterna che entrava a casa mia con indosso il suo immancabile grembiule e  porgeva con il sorriso tante prelibatezze fatte con le sue mani, ogni cosa preparata da lei era così buona e se immagino quei momenti  ne sento ancora il sapore....

Grazie a Laura di Timoebasilico e al suo meraviglioso contest la focaccia pugliese ha trovato un posto speciale che mi ha portato ad essere tra le quattro finaliste, qui potrete trovare la versione della mia ricetta preparata da Laura,per me è stato un onore e un'immenso piacere vedere la sua interpretazione, io posso solo ringraziarla di cuore perchè il suo contest ha emozionato fino all'ultimo minuto!

La vincitrice è stata la mia amicona virtuale di Instagram Carla ( @ mayazetaci) che ci ha regalato ogni settimana dei bellissimi momenti legati a un suo comfort food, lei è un donna vulcanica, io l'ammiro tantissimo... il suo modo di scrivere ti catapulta davvero nella sua dimensione, io sono felicissima per lei e troppo contenta di essere sua amica!

Qui potrete trovare la sua ricetta del tiramisù alla veneziana  ricreata da Timoebasilico, è molto particolare perchè per la crema al mascarpone vengono utilizzati solo gli albumi, la immagino molto soffice e spumosa e non vedo l'ora di provarla!

Invece questa è la foto con cui ho partecipato...

La ricetta che vi propongo oggi ha lo stesso impasto della focaccia pugliese ma invece dei pomodorini useremo le olive, questa versione è molto gettonata a casa mia, i miei figli ne sono ghiotti!

Focaccia con olive

Ingredienti:

- 300 farina 0

- 300 gr farina semola grano duro

- 1 patata media

- 1 bustina lievito di birra disidratato (+ 1 cucchiaino zucchero o miele)

- 30 ml olio extra vergine d'oliva

- 400/ 450 ml acqua 

- 2 cucchiaini sale

- olive verdi denocciolate 

- origano

- acqua e olio per la spennellatura

Procedimento:

Per prima cosa lessate la patata, sbucciatela e passatela nello schiacciapatate.

In una ciotola unite le due farine insieme al lievito disidratato e lo zucchero, unire la patata e versare parte dell'acqua, cominciate ad impastare. Aggiungete l'olio e la restante acqua : otterrete un impasto molto morbido, state tranquilli è giusto che sia così, con il tempo ho imparato che più l'impasto è idratato e più sarà soffice!

Per ultimo unite il sale e dopo aver lavorato bene l'impasto lasciatelo lievitare in una ciotola unta in forno preriscaldato a 50°, ma spento, per due ore circa, fino al raddoppio.

Riprendete l'impasto lievitato e fate le pieghe del primo tipo in questo modo:

su un piano infarinato appiattite leggermente l'impasto e sovrapporre la parte inferiore di 2/3 e ricoprite con la parte restante, chiudere a palla e far lievitare per 45 minuti.

Stendete l'impasto in una teglia da forno molto unta, distribuire le olive formano delle fossette e far lievitare 30/45 minuti.

Preparate un'emulsione di acqua e olio in pari quantità con un pò di sale e spennellate la focaccia, cospargere con origano.

Infornate a 200°/230° fino a doratura, più o meno per mezz'ora.

La vostra soffice focaccia è pronta per la merenda oppure anche per accompagnare i vostri antipasti!

Sonia

Glutenfree mandarine and polenta syrup cake

In  questi giorni stavo cercando sul web una ricetta leggera, diversa dalle solite e ho trovato questo dolce della mitica Donna Hay!

Mi ha colpita fin da subito per l'assenza della farina e del burro, mentre il protagonista indiscusso è il frutto utilizzato, in questo caso il mandarino! Non si scarta nulla, scorza, succo e polpa rendono questa tortina davvero unica!

Io adoro il profumo dei mandarini, ho la fissa di annusarne la buccia e chissà perchè penso subito alla mensa della mia scuola elementare, che tuffo nel passato!

La farina di mais dona un colore solare che trasmette già voglia di primavera, ma è anche molto rustica  e granulosa perciò se non amate questo effetto nei dolci, potete ometterla e usare tutta farina di mandorle che la rende così delicata!

Un altro consiglio che vi vorrei dare è sulla quantità di zucchero, io ho seguito la ricetta originale ma se potessi ne diminuirei la quantità per renderla meno stucchevole, a mia figlia è piaciuta un sacco ma ai bimbi piace tutto ciò che è stradolce!

Si abbina divinamente allo sciroppo di mandarini che la rende fruttosa e succosa!

E poi ci sentiremo meno in colpa visto che non ci sono grassi!

La trovo ideale da tagliare a quadrotti, io ho affrettato i tempi e l'ho tagliata quando era ancora caldina così si è un pò sbriciolata ma voi lasciatela raffreddare bene!

Gluten free mandarine and polenta syrup cake
(ricetta ispirata da qui )

Ingredienti per stampo quadrato 20 x 20 :

- 2 mandarini

- 85 gr farina di mais finissima

- 90 gr farina di mandorle

- mezzo cucchiaino lievito per dolci

- 3 uova

- 110 gr zucchero

Per lo sciroppo al mandarino:

- 150 gr zucchero

- 2 cucchiai d'acqua

- 80 ml succo di mandarino


Procedimento:

Mettere i mandarini in una pentola e immergerli bene nell'acqua, portare al bollore e cuocerli per 30 minuti fino ad ammorbidirli dopodiché scolarli e farli raffreddare.

Togliere il picciolo ed eventuali semini ( io ho utilizzato i mandarini senza semi) e frullarli nel mixer compresi di buccia.

In una ciotola unire la farina di mais, la farina di mandorle e il lievito.

A parte montare molto bene le uova con lo zucchero fino a renderle spumose, aggiungere la purea di mandarino e la miscela di farine amalgamando con movimenti dal basso verso l'alto.

Versare l'impasto in una teglia quadrata 20 x 20 rivestita di carta forno bagnata e strizzata e cuocere a 180° per 40/45 minuti.

Sfornare e lasciare raffreddare.

Per lo sciroppo al mandarino : in un pentolino miscelare lo zucchero con l'acqua. farlo sciogliere e aggiungere il succo di mandarino, far sobbollire fino alla doratura girando bene.

Far intiepidire.

Quando la torta sarà fredda tagliarla a quadrotti e servire versandoci sopra lo sciroppo al mandarino!

Sonia

Vanilla Granola homemade

 In casa mia i cereali non mancano mai, piacciono molto ai miei figli che li gustano nel latte fresco, è la loro colazione del week-end o lo spuntino dopo scuola!
Mentre mio marito che lavora sempre fuori, avrebbe proprio bisogno in questo periodo invernale di una sana dose di energia mattutina!

La granola è un fantastico mix di cereali e frutta secca, ci si può sbizzarrire con quello che più ci piace aggiungendo cioccolato, frutta fresca o bacche di goji e la si gusta con yogurt, latte, gelato ed è anche perfetta nel porridge!

I vegani la adorano, le sostanze nutritive presenti nelle noci e nelle mandorle fanno parte essenziale della loro alimentazione quotidiana, con la granola si può fare davvero una colazione golosa e sana allo stesso tempo!

E oltre al gusto, la sua caratteristica è la fantastica croccantezza che la rende invitante e squisita!

E' semplicissima da preparare e se come me avete della frutta secca rimasta dal periodo natalizio, questa è l'occasione di consumarla!

Allora facciamo colazione insieme?

Vanilla granola homemade
( ricetta ispirata qui e modificata secondo gli ingredienti che avevo in casa)

Ingredienti:

 - 200 gr fiocchi d'avena

- 100 gr riso soffiato

- 100 gr mandorle

- 200 gr nocciole

- 130 ml miele d'acacia

- 50 gr zucchero di canna

- vaniglia

- 120 ml acqua

- 50 ml olio di semi di arachide


Procedimento:

In una ciotola capiente unire i fiocchi d'avena, il riso soffiato, le mandorle e le nocciole mentre in un pentolino portare al bollore l'acqua con il miele, lo zucchero, la vaniglia e l'olio.

Lasciar sobbollire fino ad ottenere uno sciroppo e versarlo sul mix di cereali e frutta secca; amalgamare bene per farlo assorbire.

Versare il tutto su una placca rivestita di carta forno e distendere bene il composto.

Infornare a 150° per 45 minuti avendo cura di mescolare spesso, sarà pronta quando risulterà asciutta, dorata e croccante.

Lasciar raffreddare bene e conservarla in contenitori di plastica o di vetro.
Mantiene la sua fragranza per un paio di settimane ma credo vi finirà prima, crea dipendenza! 

Sonia

Plumcake salato al salmone con crema al mascarpone e philadelphia

Mancano pochissimi giorni alla Vigilia di Natale e qui in famiglia si comincia a pensare al menù di questa serata di festa!

Come tradizione sarà a base di pesce, mia mamma preparerà il risotto cozze e patate ( troppo buonoooo!) e per secondo succulenti scampi e gamberoni, ed io  mi occuperò degli antipasti... 
Questo plumcake al salmone sarà una delle mie portate, è un rustico davvero semplice e particolare che conquista al primo assaggio...mio fratello Mirko è un fan di questo genere di antipasti e se lo proverete lo adorerete anche voi!

Io l'ho farcito con una soffice crema al mascarpone e philadelphia che lo rende ancora più gustoso!

La base del plumcake salato la potete usare secondo i vostri gusti, è molto versatile e con lo stesso impasto si possono ricavare ,se preferite, delle piccole monoporzioni negli stampini da muffin!

Ecco cosa vi occorre...


Plumcake salato al salmone con crema al mascarpone e philadelphia

Ingredienti:

- 180 gr farina

- 3 uova

- 100 ml latte

- 100 ml olio semi girasole

- 60 gr parmigiano grattugiato

- 100 gr salmone affumicato

- erba cipollina fresca

- 1 bustina lievito per torte salate ( io lo trovo della Bertolini in bustina verde)

Per la farcitura:

- 200 gr philadelphia in vaschetta 

- 200 gr mascarpone

- erba cipollina fresca

Procedimento:

In una ciotola unite gli ingredienti liquidi e quindi le uova, il latte e l'olio e in un'altra la farina,il lievito, il parmigiano, il salmone tagliato a striscioline e l'erba cipollina.

Ora amalgamate insieme i due impasti creando un composto omogeneo.

Rivestite con un foglio di carta forno bagnato e strizzato il vostro stampo da plumcake e versatevi l'impasto.

Infornate a 180° per 40/ 45 minuti.

Sfornate il plumcake e fatelo raffreddare, intanto preparate la crema unendo la philadelphia al mascarpone e aggiungetevi l'erba cipollina fresca.

Tagliate in due il plumcake e farcite con la crema.

Farete un figurone...credetemi!^_^

Sonia

Biscotti al limone glassati

Preparare biscotti in questo periodo natalizio è una tradizione a cui non posso rinunciare!
L'atmosfera di calore che si sente nell'aria ti trasmette voglia di portare in casa un momento di serenità e di piacere!

I biscotti al limone sono i primi dolcetti che ho imparato a fare, e da qui nasce la mia grande passione per la pasticceria e tutto ciò che si può fare con le proprie mani!

Adoro il profumo dei limoni e nei miei dolci non manca quasi mai, questa frolla è molto delicata e fragrante ed è in assoluto la mia preferita!

Con lo stesso impasto, ma con una piccola modifica, si possono anche creare dei colorati e simpatici "Candy cane cookies" perfetti per questi giorni,sono buonissimi e anche molto carini se si vogliono appendere sull'albero, la mia ricetta con i vari passaggi la potete trovare qui sul sito di mavie.it!

Per renderli più candidi li ho decorati con la glassa all'acqua oppure potete semplicemente cospargerli di zucchero a velo.

E ora ...biscottiamo!

Biscotti al limone glassati

Ingredienti:

- 300 gr farina 00 ( oppure farina di riso)

- 100 gr zucchero a velo

- 150 gr burro

- 1 uovo

- scorza grattugiata di 2 limoni bio

- 1 cucchiaino lievito per dolci

Per la glassa:

- 100 gr zucchero a velo

- 2 cucchiai d'acqua

Procedimento:

In una ciotola lavorate il burro tagliato a tocchetti con lo zucchero, unire la scorza dei limoni, l'uovo e infine la farina setacciata con il lievito.

Impastate e formate un panetto che avvolgerete nella pellicola, fatelo riposare in frigo per mezz'ora.

Su un tagliere infarinato stendete la frolla con il mattarello e ricavate con le formine che avete i vostri biscotti.

Infornate a 180° per 12/15 minuti e lasciateli raffreddare.

Per la glassa mescolate lo zucchero a velo con i due cucchiai d'acqua e con una sac à poche con il beccuccio a punta guarnite i vostri biscotti oppure più semplicemente spalmate la glassa con la lama di un coltello.

Servite i vostri biscottini accompagnati da una calda tazza di thè fumante!

Sonia

Bounty Chiffon cake

Da quando ho scoperto quanto è buona la farina di cocco nei dolci ho la...cocco-mania!
Non manca più nella mia lista della spesa, e dopo le palline al cocco ho provato questa sofficissima torta abbinandola al cioccolato...che connubio perfetto!

Così nasce la Bounty Chiffon cake, e credetemi che nonostante l'aspetto molto goloso la sentirete leggerissima come una nuvoletta, parola di Sonia!

Se non avete il classico stampo da Chiffon cake potete tranquillamente usare uno stampo a ciambella, una mia amica ha già testato la ricetta con una forma in silicone e le è venuta benissimo!

Per donarle la sua caratteristica sofficità è necessario montare gli albumi con il cremor tartaro,  ma se non riuscite a trovarlo potete sostituirlo con metà bustina di lievito per dolci.

Credetemi ne vale la pena ed è davvero semplice da preparare!

Sarà senza dubbio il mio dolce di questo Natale...e il vostro quale sarà?

Bounty Chiffon Cake (ricetta ispirata da qui)

Ingredienti:

- 75 gr farina 00

- 75 gr farina di cocco

- 150 gr zucchero

- 60 gr olio semi di arachidi o girasole

- 3 uova

- 1/2 bustina lievito per dolci ( 8 gr)

- 4 gr cremor tartaro

- 95 gr acqua

- scorza grattugiata di limone bio


Per la ganache;

- 80 gr cioccolato fondente

- 50 gr panna fresca

Per la decorazione(facoltativo):

- pasta fillo q.b.


Procedimento:

Separate i tuorli dagli albumi.
In una ciotola setacciate le due farine con il lievito e unite lo zucchero, aggiungete l'acqua, l'olio e i tuorli e mescolate con una frusta.

Montate gli albumi a neve con il cremor tartaro ( o metà bustina di lievito per dolci) e incorporateli al composto di tuorli mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.

Versate l'impasto nello stampo e infornare a 160° nella parte bassa del vostro forno per circa 1 ora.

Mentre la Chiffon Cake si raffredda preparate la decorazione con la pasta fillo: con una formina per biscotti  ricavate diverse coppie di stelline e infornatele a 180° per 3-4 minuti.

Per la ganache fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato con la panna e  versatela sulla torta ormai fredda facendola colare per dare un effetto ancor più goloso.

Spolverizzate con della farina di cocco e 
adagiate delicatamente le stelline di pasta fillo sulla superficie sovrapponendole e cospargendole di zucchero a velo.

La vostra sofficissima Bounty Chiffon Cake è pronta per i vostri giorni di festa!

Sonia